全新做法X天然調味X不加雞粉X雞骨高湯 6年前 更新

為了讓獅吼丸的味道更好,近日寄了封信向美食家吳恩文先生請教關於獅吼丸的建議,吳先生竟然還在百忙之中回覆一位冒昧陌生人的問題,在此先感謝他的指導。
吳先生建議讓調味減去“雞粉”,吃出豬肉的原味,我十分認同,尤其是近幾年食安問題層出不窮,如果有選擇性一定要選天然的食品,所以像味精及雞粉這類的調味料,雖不會造成身體多大的負擔,但能以天然食材代替絕對是首選。
因此,必須在獅吼丸中增加一些東西讓味道仍然“鮮甜”,參考了製作過家傳獅吼丸的長輩們(每位都有一些自己不同的撇步)的方式,我加入了一些醬油及米酒


又加了些切得極細的洋蔥末


另外,這次將馬蹄也是像洋蔥一樣切的細細的,肉用黑毛豬的前腿肉,肥瘦2:8且請肉販絞3次,薑末也用磨的,也打了一點水,讓整體的口感細緻很多,炸起來皮也比較薄。

最後,外湯也採用雞骨熬湯,搭配白菜頭,做出清爽且會一口接一口的口味,這次的味道,我好喜歡XD