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計劃緣起-濃濃家鄉味的獅子頭

小時候,大家都玩過捏沙球,在我家,不止捏沙球還捏獅子頭。外婆做的獅子頭很好吃也充滿著濃濃的家的味道,長大後外婆年紀大,換成媽媽做還是一樣好吃。來到外地工作後,很懷念獅子頭的味道,有一天回家好奇媽媽是如何做的,才發現原來要做出好味道不是那麼容易,需要有好多工序,所以我想.....把這個家傳好味道跟大家分享。

與外婆的合照



獅子頭的由來

維基百科:獅子頭始於隋朝,隋煬帝游幸時,「所過州縣,五百里內皆令獻食。一州至百輿,極水陸珍奇」,以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉四道菜,據說原名葵花斬肉、葵花肉丸,唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚,金錢蝦餅,象牙雞條,葵花獻肉四道名菜,令座中賓客嘆服,葵花獻肉被改名為獅子頭。


Why叫做功夫獅吼丸

「功夫」是因為剁肉的過程中,使用雙刀不斷的將肉剁細,就像食神中雙刀火雞的好功夫般。「獅吼丸」則是因為我們家做的獅子頭都很大顆,如果要一口吃(當然我們不會這樣吃)必須張大嘴,就像獅吼功般,所以取名「功夫獅吼丸」


功夫獅吼丸的特色

原料採用新鮮黑毛豬腿肉用雙刀將肉剁細,混合生薑末及白胡椒提鮮,以馬蹄帶出爽脆的口感,板豆腐讓口中咀嚼感軟嫩軟嫩,最後打顆蛋讓全部的調味中和變得更溫順。一顆勝過館子的功夫獅吼丸,試試看吧~


How to do(詳細操作可看影片)

將下圖食材通通剁碎後,加入調味料:鹽巴、醬油、米酒、地瓜粉、白胡椒,混合均勻。



為了讓口感更細緻,板豆腐要把比較硬的邊邊都切掉哦。


拍打成球狀下鍋以中火炸。




最後另起鍋,用雞骨熬煮高湯後,再加入白菜頭及獅吼丸炖煮30-40分鐘以上(炖越久越好吃哦),雞高湯加白菜頭搭配獅吼丸,味道爽口且很有層次,真的絕配!


PS.怎麼沒有食材的比例呢?因為我家老媽說憑感覺.....沒轍啊!現在,我已經研究好調配比例囉,想知道的話歡迎參加【宅宅廚房】,現場會毫不保留的告訴妳/你哦!


Why資助我?

這是一顆在眷村出現的家傳功夫菜,從外婆就開始做起,希望可以跟更多人分享的好味道,讓大家試試看是真的好吃的功夫菜。如果您喜歡,請資助我喔,謝謝:)


提醒

募資成功後,將會以黑貓冷凍宅配寄出,內容為炸好的獅吼丸且經雞高湯炖煮,會附上炖煮食譜,及一張衷心感謝且精心挑選的小卡。


【宅宅廚房贊助資訊】

1.預計11/1()下午兩點舉辦(細節另外通知哦)

2.現場每人會實際製作獅吼丸,除現場品嘗外還會外帶4顆。

3.另外現場還備有神秘自製手工生巧克力提供外帶。

4.歡迎每位贊助者攜伴參加,但僅限一位呦,因為怕烹飪檯擠不下。   

場地詳細資訊請看這裡



風險與變數

  • 因為獅吼丸是在自家廚房做的,而且是利用下班時間日夜趕工,所以如募資成功,請耐心等候,會儘快在預定期間寄出送達,謝謝您:)