我這三個職業,剛好涵蓋了一粒米從泥土到嘴唇的完整旅程。我想要帶動更多人瞭解在地食材的美好,我想開著我的爆米香車,巡迴拜訪全台各地16位農夫,用他們種出來有當地水土獨特氣味的稻米,做成爆米香給當地的小朋友們吃。





在地食材的重要性在哪裡?


現在的農夫,農產收成後就像被「市場」這頭黑幕怪獸吞掉,雖換到現金在手,但農夫不知道他的農產最後被誰吃下肚;而吃飯人從黑幕裡買到食物,也不知道食物從哪裡來。如果我們能把這道黑幕掀開,農夫看見消費者,他們會積極生產優質、安全的產品,消費者也因此能買得安心。




賣場有強大的議價能力,能跟上游供應商砍價,砍到流血見骨。雖然吃飯人自認為用便宜的價格在大買場買到了農產品,但羊毛還是出在羊身上--那些因為大盤商挑剔賣相而多噴的農藥,毒死魚鳥;那些因為大盤商砍價、農夫只好捨質取量而多灑的肥料,酸化土壤。吃飯人省下的價差、大賣場賺走的利潤,最終對農夫與土地造成傷害,卻仍要由台灣島上所有生靈共同承擔。



在地食材,吃新鮮、吃感情、吃故事


賣場再怎麼強打產地直送,都比不過你從農夫朋友手裡接過今天早晨採收的食材更新鮮。這是有感情的食物,這是有故事的食物,以前,最講究的廚師也只能告訴你:「我這食材是有機店買的,保證安全。」但,其實你可以告訴來家裡吃晚飯的同事,說,種出這盤菜的是我朋友,他的小孩喜歡拍電影,今年剛昇上大四,註冊費就是你吃下的那一口口菜。



台灣在地食材的現況

直接跟農夫買綠冰箱好食機上下游新聞市集吉甲地、主婦聯盟的產地拜訪台灣農夫市集地圖社區菜市長工作團吃好的向好農買好物等等等等......。台灣已經有許多人意識到在地食材的重要,開始為消費者建立更直接面對農夫的產銷平台。

網路資訊與農夫都在那裡,只等更多人動動手指、拿起電話去主動認識他們。



我要拜訪全台灣 16 個小農

用他們的米爆米香給當地人吃

我每個月在清華大學竹蜻蜓綠市集,用嚴選的材料、在地農友的米,做成爆米香給新竹人吃。現在我想把這件事推展到全台灣,巡迴拜訪每縣市至少一位當地農友,用他們的米來爆米香給當地人吃,




拜訪的農夫名單以及爆米香的路線


爆米香巡迴預計於四月初上路,五月底之前結束,將會在 16 個鄉鎮各拜訪一位種稻米的農友。除了交流之外,更重要的是將當地農友們中的米,做成米香給當地的朋友們品嚐。以下提供兩位農友的簡介:


竹北田守喜

58歲的他在台北當過賣書員,在新竹開過書店,現在是冠軍米農。竹北農會稻米競賽,他的桃園三號香米是冠軍常客。他的田已經被徵收過兩次,連現在租的六甲地,也是在璞玉計畫的區段徵收範圍內,隨時可能失業。今年他的田被強迫停灌休耕,可能需要另尋生計。

田守喜詳細故事:http://www.newsmarket.com.tw/blog/53370/


埔里吳宗澤

「榖笠合作社」發起人之一,其前身是「內埔農業後援會」。 2012年9月,縣府打算收回農地放租給多喝水擴廠,而歷代在該土地上耕作的農友為此擔憂,他進入內埔了解農友各自的生命歷程。為了更貼近農友的生活,2013年在內埔租了一分地種水稻,在這雨水和汗水不斷滴落的一分地,不論晴雨,從人工劃線、插秧、巡田水、抓福壽螺、挲草、搶救稻熱病、割稻、打穀、曬榖,乃至於碾米及裝袋設計,都是集結著無數雙手的力量。他希望讓農友與消費者能彼此認識,為深刻的人情聯繫、為轉作無毒米而努力,並嘗試地耕耘一個青年自立的平台。

穀笠合作社:https://www.facebook.com/groups/140003302812617/




為什麼想做這件事?

讓大家知道交一個農夫朋友就是這麼簡單

同樣是香米,你知不知道桃園3號香米跟台農71號益全香米的香味有什麼不同?日本越光米跟台灣蓬萊米,口感又有什麼差異?你知道台灣幾乎每個鄉鎮都有種稻嗎?離你家最近的稻田種著哪一種米呢?


我想讓大家知道,在地食材即使簡單如米也能變出多樣化的各種美味呈現,我想讓大家重新審視在地食材的美好與優越。我想親身示範給所有人看:交一個農夫朋友就是這麼簡單,我一次交十六個給你看!



到目前為止我做了些什麼?

我親手參與過稻米生產的每一個環節。我在南庄種過兩年水稻,我的手插過秧、撿過福壽螺、割過稻,我拜訪過傳承牛耕的朋友、也在廟埕曬過我自己種的稻穀。我向台灣僅存三位老師傅其中兩位分別學習過,學會製造爺爺的爺爺們使用了五百年直到六十年前消失的古代碾米機--土礱,我很可能是當今台灣唯一不到七十歲的土礱師。我還買了爆米香機、嘗試錯誤兩個月後學會製作爆米香,成為28歲的爆米香師,在清華大學農學市集每個月兩次使用在地有機米、現場製作販售爆米香。


我的爆米香哪裡不一樣?

砂糖:

台糖二砂。成本比泰國二砂貴約20%。

油:

嘉義東和製油廠以純雲林花生古法冷壓,製成的純本土冷壓花生油。比起一般爆米香常用很可能是基因改造黃豆製成的市售沙拉油,純本土冷壓花生油成本貴了七倍。

麥芽糖:

新莊翁裕美商行以小麥草汁遵循古法發酵蒸熟糯米,熬成的真麥芽糖。一般爆米香常用的市售水麥芽,使用澱粉脢甚至鹽酸,與來源不明的各種澱粉(可能是太白粉、樹薯粉甚至基改玉米粉)混合反應後製成。雖然從化學分子式來說,這種市售水麥芽,可能比麥草汁發酵的古法麥芽糖更純粹;但卻不是我認為的「好食物」。翁裕美的古法發酵麥芽糖,成本比市售水麥芽貴三倍。




資金運用說明



回饋品的介紹




 - 爆米香


爆米香將會切塊袋裝,每包重約 200g,使用與本次全島巡迴爆米香同樣的嚴選材料、以及臨近地區熟識農友的無毒米。



 - 小農米


隨著單筆贊助金額上升,回饋包裹中會加入,我們在這趟旅行中結識的各地農友,他們親手種出來種類不同、風味各異的美味稻米,每包個半斤裝,讓您一次可以細細品味 2 至 6 種台灣好米。



 - 認養一所小學爆米香


若蒙惠助 $10000 ,您可以指定一所小學,我們開著爆米香車,帶著全套設備與嚴選材料,並準備附近農友的稻米,到學校裡爆米香給全校師生免費品嘗,同時邀請該位種植稻米的農友,若他農事時程允許,請他一同到校,向孩子們介紹他的米、介紹他如何幫助孩子的家鄉土壤孕育出這樣優質稻米,做為我們回饋給學校一堂最特別的食農教育課程。



- 手作小土壟


若蒙惠助 $25000,我將送上一墩我耗時半月親手製作的小型土礱,供您收藏。小土礱高約50公分、重約15公斤,以本地紅土、桂竹、青鋼櫟、牛糞為材料,遵循阿里山上太和村葉老師傅的教導方法做成。此方案同時也包含 $10000 的回饋,樂意到一所您指定的小學,給孩子爆米香體驗食農教育。



最後

我希望這次的活動,能夠引發更多人思考在地食材的重要性,讓更多人認識「從泥土到嘴唇」的過程,非只一輩子都停留在嘴唇那一端。每一分支持和參與,都是一滴滋潤秧苗的露水,集合千萬點滴,終能流河成海。再次感謝你們的支持。

風險與變數

爆米香巡迴預計於四月初上路,五月底之前結束。預計拜訪的農友,因應農事時節與農家作息,我將在途中即時彈性調整拜訪時程或順序;若實在農務持續繁忙或有突發阻難,亦有可能取消部份拜訪行程。


所有回饋品預計在八月底前全數寄出,如有任何原因延遲,我將會在專案中的「進度報告」說明。