專案內容

這是一間與「黑孩子」生命同步成長的咖啡店

「黑孩子黑咖啡」是「孩子的書屋」為在地青年所規劃的育成計劃之一。

由當地曾被視為壞囝仔的「黑孩子」從建屋開始到內、外場經營,兩年下來,營運模式開始穩定,接下來的少年咖啡師養成計畫,主要目的是讓「黑孩子」有機會真正走向專業,在外部專業團隊的指導下,邁向兼具技術與服務的經營團隊,讓黑孩子黑咖啡屹立不搖,也讓一個黑孩子的成長能引動一群孩子勇於走出生命原有的枷鎖。

回顧「黑孩子黑咖啡」的原點:
https://www.flyingv.cc/projects/13207

註:此養成計畫所指稱的黑孩子,是指年約 16~24 歲因幼時家庭失能、學業中輟,被迫提早進入社會,卻又難以適得其所的大孩子們。

2016年開設黑孩子黑咖啡,除了挑戰硬體建設再進步,更重要的是要為孩子打開一扇接觸社會的門,走進服務業。因此,陳爸走遍全台咖啡廳,最終爭取與湛盧咖啡合作,讓孩子認識何謂專業。從各項咖啡器材的設備選用、菜單設計、手沖咖啡的服務與精神,每一項都是全新的學問。
這樣的學習不僅止於黑孩子,書屋的孩子或社區家長,亦有機會透過這個場域,擁有自立與面對社會的能力,影響深遠。

走向專業,一個「孩子王」能夠影響一群孩子

培育黑孩子的過程,我們發現建立自信才是最重要的事。一個人有沒有一個值得追求的目標,會影響他小至生活作息,大至外在儀表、談吐的顯著改變。
而改變,從來就無法外求,如何牽引孩子由內自發的動力,是我們持續整合資源,建置友善的環境,讓他們學有所途,知道身邊的人能夠感同身受、願意理解的方式。

同時,我們也看到了孩子們是會彼此學習、影響的。在友善的環境下,孩子們更願意接受挫折,調整腳步,展現才能,於是有孩子願意自主至其他咖啡店比較與觀摩,甚至準備報名咖啡專業課程與證照,這都能引起同伴效應。

下一階段的黑孩子黑咖啡,要「走深以求廣」,讓團隊中已啟蒙的孩子走向專業,他將是其他孩子的榜樣,讓許多還在觀望、尚未踏入服務業領域(咖啡)正值徬徨、打算放棄學業,進入社會的黑孩子們,看見自己未來的可能模樣。

黑孩子黑咖啡X湛盧咖啡
少年咖啡師養成三部曲

這兩年,透過湛盧咖啡的到店輔導,黑孩子黑咖啡已能獨立運作桌邊手沖服務,提供品質穩定的餐飲、不定期研發新的菜單品項、建立團客包場與會員集點制度、規劃名人活動、與孩子的書屋各組別串聯(每兩個月於店內舉辦踹音樂),撰寫有故事的臉書貼文與店務管理等。

隨著黑孩子黑咖啡的成長,客流增加,適應平、假日觀光與社區消費者,逐漸出現孩子們在服務與技能上需要加強的問題;為了讓以黑孩子黑咖啡為核心的人才培力能更深入,提供更多職業選擇,我們將與湛盧咖啡合作此次計畫,讓黑孩子北上至湛盧咖啡參與三個月一期的密集培訓計畫。

湛盧咖啡已是台灣在地15年的精品咖啡連鎖品牌,擁有專業烘焙、杯測、沖煮、服務等經驗。以往到店輔導受限於黑孩子黑咖啡的既有設備,加上營業時間,能進行教學與練習的時間不夠充足。

這次改以北上密集式學習,讓黑孩子能接觸正規設備,熟練操作,在專業的場域,一次完整學習與業界專業咖啡師無異的全套課程,除了實作能力,更囊括服務精神、門市管理、領導和行銷等等,培育優秀的咖啡師,也能成為能獨當一面的店面管理者。

培訓課程將分四個階段:基礎課程、進階職能、高階職能加值和選手特訓班,共90天進行密集培訓,每一梯次2~3人,預計至少為期 15 個月,孩子們將與湛盧店內的咖啡師傅一同切磋學習。

少年咖啡師養成計畫,短中期目標是期望能建立與專業咖啡廠牌的穩定培訓機制,固定提供黑孩子們進行專業培訓的機會與場域,讓黑孩子黑咖啡在營運上更加成熟,更能塑造專業咖啡店形象

長遠來看,我們更希望能鼓勵具有潛力的孩子透過選手特訓班,以準備世界級咖啡師認證為目標,證明自己,也讓其他黑孩子,相信自己,潛心學習,生命有更多可能。

為什麼要募資

黑孩子黑咖啡成立時,即討論過最重要的人員培訓方式,礙於地處台東偏鄉,資源稀缺,初成立時期,也難以負擔龐大的人員培訓成本,很感謝當時湛盧咖啡願意派師資資源到店輔導,此刻,黑孩子黑咖啡需要更進步,前往專業環境,進行長期、密集的訓練是必要的,故這次雖有湛盧無償提供師資、材料等店內培訓成本,而孩子們北上的住宿、交通將會是最主要的支出,期望能再次以大眾的力量支持黑孩子們蛻變!

時程規劃

回饋介紹

風險與變數

  • 若因黑孩子黑咖啡店務維運亟需人力等因素,導致某梯次受訓人數不足,將與湛盧咖啡討論最快合適可開課日,開課後並須仍維持完整三個月為一期的密集課程期間。