成為你想成為的改變:剩食餐廳,為台灣而煮!       

     「我們相信蔬果與人一樣,沒有所謂的剩餘。」

      七喜廚房是台灣第一個民間經營的剩食共食實驗空間,將市場的醜蔬果及餐廳剩餘的食材加以利用,成為一道道美味佳餚,以自由定價的方式與人分享。

       我們的初衷是為了解決糧食浪費問題,更為了處在人生低潮的「甘苦人」。七喜廚房開始於2016年2月,前四個月,我們想發展一套能夠長期支持街友溫飽的系統,讓甘苦人們能享用美味並兼顧營養,於是研發餐廳級咖哩調理包,請印度朋友指導,將咖哩餐點及調理包的販售利潤全數投入營運與送餐成本,至今已累積送出880人次的餐點,之後的六個月,全心以推廣共食剩食為主。

從這個華美街的社區廚房起步,我們今年希望做到更多:

       七喜廚房所謂的「剩食」,指每天銷不完的食材,其中許多蔬果賣相一點也不差,只是沒被帶走。當有人處於飢餓,而好好的食材卻被丟掉,我們深感必須建立一個能將物資與人完整連結的網絡。

       我們發現,台灣自有糧食生產率只有30%,其中卻有3成在收成後就被丟棄浪費,因此,七喜廚房逐漸轉變成以解決都市現今嚴重的食物浪費為主,我們從向上市場出發,實地去市場拜訪攤販,開始收集市場會丟棄的蔬果,才發現,剩食,與我們想的不一樣!

       原來,菜市場的剩食時常外觀與一般蔬果無異,只因為當天賣不完,沒有保冷設備的攤販,自己食用不完的狀況下,就只能忍痛丟棄。當我們去邀請合作時,幾乎所有菜攤都開心答應,不用將醜蔬果浪費、還能做善事;有七喜廚房穩定收菜,他們也能保持供給客人更新鮮的蔬果,而廚房收到的蔬果狀態也都十分良好,甚至有部分稀有食材,我們發現,原來我們不只是接受給予,也能給予美好的回饋。

       從第一攤的合作菜攤廖老師每天約 5 公斤的菜,增加到六個菜攤、兩個水果攤,十個月來,僅15個座位的七喜廚房累積 2800 人次參與共食剩食,20 家不同的媒體採訪、近 60 名的志工團隊、合作惜食店家 10 間,讓近 4000 公斤的醜蔬果餵飽人們的肚子,現在更每天收到 10 ~ 40 斤的醜蔬果,開始讓民眾免費拿取。

菜市場的人情味,讓我們每天都意想不到的感動。

醜蔬果不醜,它們很美,只是沒被帶走。

我們相信沒有所謂剩餘,而「剩」的概念本身該被反轉——每一個存在都有意義。讓每一個人、每一顆種子或果實都找到他們的歸屬,便是七喜廚房提出募資計劃、建立完整剩食網絡的理念。

這是一場募資,也是一份實踐理想的報告書。

想認識七喜廚房做過哪些事,可看影片介紹,或參考上下游新聞orCheers雜誌194orWoodpecker團隊IDEO線上課程

          從一個憨人楊七喜開始,到有了夥伴與志工的團隊組成。

       經過我們不斷反覆的測試營運模式及調整,終於找出一個穩定並且能最大程度讓全民一起參與的推廣模式,從華美社區廚房開始,我們已經租下了育德路店面,籌備「剩食餐廳」,期盼另一種不同的營運方式,能讓更多願意的人一起參與。


    

         原本的華美社區廚房從向上市場收取原本要丟棄的醜蔬果,整理分類後,烹煮成各類美食,每晚 6 : 30 - 8 : 00 以自由定價、以物換餐、以勞力換餐的共享概念邀請大家一起參與『共食剩食』,並且提供定期儲值外帶的「便當好朋友」模式,邀請大家一起共享剩食,會持續的經營下去。

        育德剩食餐廳中午穩定供應異國咖哩餐點,並且去東興市場收取醜蔬果,晚餐維持自由定價的模式,並將經營費用概算出來,由每日的參與者決定要支持我們哪個部分的費用,或是以挑菜與洗碗的勞務來換取餐點,直接參與剩食循環。

       也就是說我們希望透過運作兩種不同的型態做為示範並測試SOP的流程,為達到能長期協助想要參與卻不知道從何著手的朋友,我們期盼能夠永續經營。

想讓大家看見,這一切有可能在台灣成型。


       七喜廚房裡,許多從未學習烹飪的廚房志工們開始接觸挑菜、自煮練習的場所。

       開放的氛圍、無國界的調味、許多人捐贈給的廚具、意想不到的食材,讓來自各行各業、願意一起進步的志工聚集在廚房內,一起嘗試拿起菜刀幫忙備料,炒人生第一道菜,共食結束,大家一起請當日主廚教如何完善利用醜蔬果、清潔廚房。

       這個全新的模式也引起鄰居們的好奇,鄰居大姐們也逐漸參與其中,開始烹煮拿手料理與我們共享,更有長者開始定時到七喜廚房用餐,讓我們十分感動。

       一張大桌上共享美食,拉近了人與人的距離,不管年齡職業,大家共享食物與歡笑,不自覺地被身旁的人感染氛圍、了解彼此,我們每天都有許多捨不得走的新朋友,大家在溫暖的燈光下聊到忘記時間,消弭了原本的陌生。

        這張餐桌也是交給台灣的成績單,我們想告訴大家,理念的落實,台灣可以做到!

我們想翻轉的不只是蔬果的價值,更是與社會議題的距離感。

       七喜廚房目前輔導過三位不同狀況的甘苦人(街友、家暴婦女、精神病患),發覺實際上甘苦人工作時間狀況很不穩定,於是設計了一套在配合對方的時間狀況下能夠執行的方式,讓甘苦人能安排自己的時間,製作調理包賺取生活費。

       七喜廚房負責行銷、包裝、販售,設計機制,但為了保護甘苦人的隱私,我們以藝術重新轉化,聯合跨界藝術與料理的創作,甘苦人的人生故事只是創作起源,也為他們開發專屬剩食料理食譜,以及相關附屬產品,收入與甘苦人五五均分。

          在剩食餐廳型態的育德店由幾位資歷深厚的專業廚師聯手之下,無國界餐點美味健康,醜蔬果也能達到最大程度的運用,不會因了解不深無法烹煮或味道水準飄忽不定,也由專業指導甘苦人製作調理包,掌握品質。

           在乾淨整潔的廚房裡製作,接受專業主廚的指導,「甘味人生」調理包不強調悲情,讓用不同角度讓大家看見有心改變的甘苦人。

想讓大家看到,這一切都有可能在台灣各地成型。

       七喜廚房在源頭、過程到末端,都有協助某方面議題的規劃,我們期望這間餐廳可以成為先進理念的實驗所,不只解決剩食,更是推廣「全民經營」議題的場所。



      自由定價的供餐方式,能夠提供台中居民的安全感,當生活遭遇困難時,也可到七喜廚房,一起吃掉剩食。而這樣的安全感,則源於全民互助的溫暖心意,這也是我們希望這一次募資能成就的意義。

在城市中,有個地方為你亮起溫暖的燈,你只要好好吃一頓飯。

       由七喜廚房作起點,我們想邀請外縣市的大家也一起實質參與剩食議題,在募資商品的部分特別規劃這一份「格外時節報告書」,邀請大家和我們一起用一年時間完成醜蔬果的「剩」產時節田野調查計畫。     

       這一份實用型報告書兩個月一期,能幫助我們累積調查當季剩產的蔬菜水果格外品、協助甘苦人即時製作成『甘苦人生』剩食料理真空包,調味醬用冷藏寄送給參與者,參與者可以藉由瞭解當季可能剩餘最多的食材,自行在各地通路一起透過關注或在家料理來拯救可能成為剩食的蔬果,也一起支持甘苦人。

       最後將調查報告整理成「年度剩宴」出版品,讓台灣所有人知道哪一個時節要先多吃哪些「剩產」蔬果。

      當訂購者達到基本數量,我們就有直接與小農合作的可能,向小農購買醜蔬果,讓『大家得到便宜對時的蔬菜,也解決醜蔬果』的模式,進一步擴大到生產源頭。

     我們相信會對台灣的剩食環境踏出反守為攻的第一步,也是對不克來台中參與剩食推廣的大家,提出一份實質行動參與的邀請。

在台灣每個角落,一起用肚皮關懷土地吧!



       展開募資前,我們已經自籌到 200 萬頂下餐廳設備以及初期店面營運,但為了建構剩食網路、剩食小超市、分享冰箱等更為公眾性的理念,仍需要大家支持,希望贊同我們的朋友們,願意協助我們在推廣剩食的路上走得更長遠!

在台灣每個角落,一起用肚皮關懷土地吧!

       如果我們幸運地超過目標金額的話,會將經費投入剩食餐廳接下來後半年的運作、推廣,穩定前期營運後就會加開分享會,讓更多人知道,只有任何人想要嘗試,都可以進入建立好的系統一起努力。

       營運模式建立起來後,相信能為全台灣人帶來一個運作的範本,如果達標各階段,將會積極籌畫在下一個縣市開設剩食餐廳,而各階段達標金額,可以幫助更好的提前先訓練人員以及做各地市場田野調查,讓主廚們能夠安心的培訓廚師以及給我們陪伴的甘苦人更多準備時間。

我們已經在改變的路上,盼你能與我們同行!

☞ 募資限定口味冷凍調理包

 ♕ 馬約蘭香草白咖哩雞(葷)   融合三種西式香草,主要香氣由馬鬱蘭的甜美香氣組成,與奶味濃厚的香料白醬非常搭配!是小孩子的最愛!

♕ 果亞酸辣豬肉咖喱(葷)  宛如印度版的紅酒燉豬肉,由三種不同的醋以及秘方香料醃漬豬肉一晚,加入溫和的凱宴辣椒粉後再四十分鐘的燉煮,不愛吃辣的朋友都喜歡喔!

♕ 炸芋頭草菇綠咖喱(五辛素) 特別為吃素的朋友研發的素食綠咖喱!唯有真正從綠咖喱醬開始研磨新鮮香料以及燉煮蔬菜香菇高湯才能製作的美味絕品,吃葷的朋友也都能嘗試,溫柔的椰奶香氣超乎你的想像!(本圖為泰式綠咖喱雞、純示範)

♕ 節氣蔬菜椰香咖喱(全素) 七喜私家調配香料比例!不含任何一滴水,悶煮出五種蔬果自然甜味後加入椰奶燉煮,讓全家大小補充的蔬菜元氣都在這包裡!

♕ 營養滿點・蔬食組合

微辣鷹嘴豆Masala咖哩 (五辛素)+ 阿比椰香蕉咖哩 (奶蛋素)+ 炸芋頭草菇綠咖喱(五辛素)+節氣蔬菜咖哩 (全素)

☞ 融合各國特色的異國調味醬罐組

    融合各國特色改良成台灣口味,募資限定的異國調味醬罐,每罐 $ 250 g,限各 100 瓶!

♛ 雙主廚私家秘方醬,為募資方案限定。

❍ 匈牙利紅酒迷迭醬(五辛素)⇨ 適合醃漬紅肉類,尤其適合豬肋排。

❍ 印度辣雞醬(五辛素)⇨ 適合當炸物沾醬,搭配炸雞或燒烤醬最對味。

❍ 印尼沙嗲醬(葷)⇨ 萬用濃稠醬,將青菜燙熟後攪拌也很可口。

❍ 韓國水梨醬(五辛素)⇨ 萬用清爽醬,適宜肉片類,尤其豬五花。

☞ 前 500 名早鳥,獨一無二的感謝心意

     『你好!可以請你幫我畫一顆愛心嗎?』

        2011 年我走上街頭做的一場關於『愛』的行為藝術,麻煩每個人幫我畫一顆愛心,收集每一個人在思索關於愛的想法與想像,這是憨人的起點,也是初衷,想不斷將這些愛收集起來傳遞出去,所以這個計畫,名為『愛,永無止盡』。

       前五百名「不限金額」每一人獲得的都是一份別人的愛,而我們同樣的會附一張空白的小卡,歡迎繪畫愛心之後寄回,繼續讓愛循環下去。

☞ 前一千名早鳥,憨人自家出版貼紙

       四張一組,是歷年來憨人自費出版印刷的獨家貼紙!如果你也認識其中一張,歡迎支持我們繼續開發下去!

☞ 手繪食譜・香料明信片

       背面用溫暖手繪感畫下步驟,一步步教導你基礎的印度咖哩該如何製作!基礎香料包我們都準備好,只需要自行準備喜歡吃的肉類、基底蔬菜與椰奶即可,明信片一共四款。

☞ 舊料再生手工筆記本

材質:紅褐色花梨木,棕色瑞士檀木。

紙質:120 磅道林紙。

製作:青榫榫木工房 

       使用工廠不要的舊木料製作,線圈硬殼封面,厚度適中,直接拿在手上翻折後就像是柔軟的紙張有了安穩的靠山,塗鴉書寫依然平整順順利利好方便,可選封面木頭材質。

☞ 元泰竹藝社 X 七喜廚房,天然竹製凹豆杯 

材質:南投竹山孟宗竹、環保無毒漆。

容量:250 ml        

製作:元泰竹藝社

       天然在地產自竹山的孟宗竹,繩套木片把手輕巧好握,湊近杯緣一嗅還有淡淡的竹香氣,三色可選,圖案部分可選七喜廚房 LOGO、或雞吉向上字樣。

       → 本品為天然材質製成,切口以及杯身大小一定會略微不一,表面塗漆會略微不平穩,我們提供七天鑑賞期,但介意者請慎重考慮。       

☞ 憨人自家出版紙膠帶

       憨人作社會企業本身就是代理紙膠帶製作的品牌,膠帶選用台灣紙質以及台灣獨有的特殊印刷法,品質不輸日本品牌,表面無塑膠光感不殘膠。

       議題與台灣文化相關的紙膠帶都是由憨人作自行開發,每一款都源自於我們關心台灣土地的心意。紙膠帶相關作品請點選

       ① 「白花仔布」為台灣特有的花布象徵,傳達花布中蘊含的那份婉轉溫柔的心意。

       ② TNVR 慵懶貓咪,2015 年舉辦 TNVR 徵稿義賣,冠軍繪者獨家贊助的無字體版。

       ③ 老屋御守,台中老屋的十棟老屋依照年份排列,讓你一手掌握台中建築演變史。

       ④ 六色彩虹淡色,任何筆都能書寫,我們一起寫一句溫柔的話,給為愛所苦的人們。

⤬  300 元聞香套餐 =  手繪食譜・香料明信片四款一組+紙膠帶任選一卷,含常溫運費。


⤬  首期「格外節令」報告書 = ①「甘苦人生」真空包一包 ② 當季調味醬罐一罐③ 剩食推廣影音報告書④「剩宴」抽獎資格+⑤ 下期活動、分享會資訊。

首期為 6 月中陸續寄出,會依照下標順序以冷藏出貨,會以簡訊通知。

→ 推薦給第一次接觸到剩食議題或認識我們的朋友!可以先以訂一次的方式來認識剩食議題,並且可以直接一起體驗用肚皮救地球的方式參與喔!

→ 『剩宴』抽獎資格為每一期主廚們利用剩食做出的新食譜試吃大會,每一次會保留 15 位 VIP 預約位置,而其餘位置為開放抽獎,如抽到後無法前來,可轉讓給當地朋友!

⤬  積極向上套餐 = 雞吉向上天然竹製馬克杯一個+自然原木封面手工筆記本一本

→ 此項套餐選擇商品皆為天然材質,每項商品都獨一不二,大小紋路皆有不同,請可接受再支持!

→筆記本可選封面木頭材質二選一,杯子可選三色,杯子圖案可選七喜廚房 LOGO 或「雞吉向上」圖樣。

       手捧原木筆記,書寫圖繪自然質感的舒適溫暖,再飲上一杯自然芬芳的竹杯香茶飲,陪伴您度過無論是午後慵懶的悠閒時刻、或是積極向上奮發圖強的打拼人生。 

⤬  首期VIP「格外節令」報告書 = ①『甘苦人生』真空包兩包 ②當季調味醬罐 1 ~ 2 罐 ③剩食推廣影音報告書 ④「剩宴」VIP預約資格 ⑤下期活動、分享會資訊 ⑥線上影音料理教學。

首期為 6 月中陸續寄出,會依照下標順序出單以冷藏出貨,會以簡訊通知。

→ 推薦給已經對此議題有一定程度了解的你,想開始嘗試在家身體力行,不妨採購並且透過我們的教學一起消滅當季剩食吧!

→ VIP 預約資格擁有優先預約『剩宴』的權利,為每一期主廚們利用剩食做出的新食譜試吃會,每一次會保留 15 位 VIP 位置,如預約後無法前來,可轉讓給當地朋友體驗!

⤬  三期「格外節令」報告書 = ①「甘苦人生」真空包一包 ② 當季調味醬罐一罐 ③ 剩食推廣影音報告書 ④「剩宴」抽獎資格+ ⑤ 下期活動、分享會資訊。

首期為 6 月中陸續寄出,每期間隔兩個月,會依照下標順序以冷藏出貨,以簡訊通知。

→ 推薦給認真想捐獻胃袋空間,但比較沒時間做菜的朋友們!可以先小試三期!

→ 如要下標完整六期,可直接下標此方案X2 次,即贈送「年度剩宴」出版品。



⤬  雙主廚私房調味醬罐組合+異國調味醬罐 X4種口味。

推薦給喜愛做菜下廚的朋友!會附上詳細的解說並且指導用法,是讓您 30 分鐘變出滿桌豪華大菜的好幫手喔!

→ 此方案限量早鳥 100 組!冷藏運送,已含運費。

⤬  四種募資限定口味咖哩調理包四種口味各兩包,一共八包。

推薦給喜歡嚐鮮的外食族朋友,要吃的前一天放冷藏自然解凍再加熱最好吃!

→ 此方案限量早鳥 300 組!因含天然椰奶,冷凍運送,已含運費。


⤬  三期VIP「格外節令」報告書 = ①『甘苦人生』真空包兩包 ②當季調味醬罐1~2罐 ③剩食推廣影音報告書 ④「剩宴」VIP 預約資格 ⑤下期活動、分享會資訊 ⑥線上影音料理教學。

首期為 6 月中陸續寄出,每期間隔兩個月,會依造下標順序以冷藏出貨,會以簡訊通知。

→ 推薦給喜愛嚐鮮也想學大廚私房菜的你!美味的標準需要練習,一起來邊煮邊吃後練習成為挑嘴 VIP 吧!

→ 如要下標完整六期,可直接下標此方案X2 次,即贈送「年度剩宴」出版品。

⤬  中午咖哩餐劵團購方案 = 每一張價值 350 元「募資限定套餐」,套餐可任選兩種咖哩、前菜+湯品+附餐飲品+甜點。

使用期限從 6 月份可以開始使用!期限一年至 2018 年 6 月 30 號為止。

→ 推薦在台中常來支持七喜廚房,或瘋狂熱愛各類咖哩的朋友!我們咖哩會不斷的推陳出新喔!

→ 募資限定套餐優惠不能與其他即期優惠並用。

⤬ 10,000 元專屬分享會= 在台灣本島內,到您指定的地點開一場您的專屬主題分享會或教學!不限多少人數。

→ 已包含一人一天的食宿、交通費用等雜項費用。

⤬ 30,000 元夥伴品牌合作 = 為一樣關注剩食議題想盡一份心力的的企業夥伴開設的方案,會在每一期的影音報告書後加上陪伴夥伴品牌的 LOGO,告訴大家,你們的品牌支持剩食議題!

→ 用同等價值的專業技術合作,我們也十分樂意!

風險與變數

風險與變數

▲出貨前回饋品品質都會由七喜廚房社會企業把關,若收到瑕疵品,請來信harendo7@gmail.com 聯絡退換貨事宜,我們將竭誠為您服務。

▲咖哩調理包以及真空包內容物都為天然蔬果無添加物,風味每一批都會略有變化,請介意者勿下標。

▲出貨前的素食調查是為之後製作調理包與調味醬罐製作時的考慮,並非出貨的選擇,敬請見諒。

▲選擇分享會的贊助人/企業團體請務必留下詳細的聯絡資訊,我們將會主動與您聯絡,並安排分享會時間及地點。

▲回饋品將在預計日期一併寄送,若因任何特殊原因而延遲出貨,我們將會公布在粉絲頁以及「進度報告」社團,或是分別與贊助人聯繫喔!

▲廣告、廣編需求請直接與我們連繫。E-mail: harendo7@gmail.com。TEL:04-23766716(二~日 13:00-20:00)