挑戰咖啡多元口味,

穆勒咖啡館『職人烘豆集資計畫』開跑!

你有想過你每一天喝的咖啡,口味的種類從何而來嗎?

你有辦法光用舌頭就認出咖啡最原始的味道嗎?

除了一般市售的包裝咖啡和連鎖咖啡店提供的標準化商品外,

有可能出現一個對食材充滿堅持的咖啡師,為你把關,以現烘新鮮咖啡豆,雕塑出各式咖啡豆的氣味樣貌,提供你更多忠於原味的選擇嗎?


咖啡的口味被壟斷了?烘豆商決定了你大部分喝到的味道

台灣人愛喝咖啡,一年一個人平均將近喝到100杯咖啡,不論早晚,工作還是休閒,咖啡飲用文化逐漸成為台灣人生活的一部分。據統計全台約有2000多家咖啡店,約百億元的市場規模。

一般來說,連鎖咖啡店較常使用中央配送的方式,在總店烘豆後送往咖啡店烘煮;獨立咖啡店則多與烘豆商進口咖啡豆。咖啡豆烘培後約在4~14天內飲用風味最新鮮最佳。所以一般喝到的現煮咖啡,口味八成都掌握在烘豆商的手上,又因店家使用豆子的速度不同,也未能像現烘咖啡豆一般新鮮。

SOP僅供參考的咖啡館 ?  尋找各種『個性』的咖啡豆

位於台北大直的穆勒咖啡館是一間獨立咖啡館,店內使用公平貿易咖啡豆和嚴選食材,店長Aarti是個相當執著的經營者。店內製作餐飲的方式除了基本的SOP外,Aarti還會要求製作者親自試試味道,每次依當天的情況再做微調。原因是希望每位吧檯手能時時刻刻感受每一個製作的當下,並悉心體會不同食材的差異與變化以及客人的需求。

某天,當我向他問起為何想要著手研究烘豆?他跟我分享,咖啡其實除了產地的差異外,經過不同火候程度的烘焙,其實能夠形塑出不同層次味道,『它們就和人一樣,有的偏酸,有的溫厚,各自有著不同的個性與特色。』因此,如果穆勒能更往前一步,從烘豆開始,我們就能夠站在食材把關的更前端,更全面地提供更好的品質、更優質細緻的咖啡口味給每一位在乎的顧客。


挑剔食材的老闆 親至牧場熱血挑鮮乳

在充斥工業化食品的時代,對Aarti來說,從事餐飲業,其實身負為客人把關食材的責任。希望能夠提供讓顧客盡可能吃到貼近『食物本質原味』的產品。包含咖啡館使用的:「人道飼養認證天然走地雞蛋、生態綠提供的公平貿易咖啡、較為天然的動物性鮮奶油、手工燉煮的焦糖醬以及單一乳源無調整成份的禾香牧場鮮乳等等。」

其中,在選擇咖啡店使用的鮮乳時,Aarti因為在意鮮乳產出的環境,甚至與夥伴親自跑一趟位於其他縣市的牧場,以確認牧場環境與飼養情形。在這些真心為顧客把關的過程中,也意外地結識了許多台灣各地用心的食材供應商,透過彼此理念的交流,互相支持推廣好的食材給在城市的人群。


完全使用公平貿易咖啡豆的自烘店

一般的自烘店幾乎都標榜精品莊園豆,豆子不但有莊園的品牌特色,由於品質好、價格高,咖啡農也免於受到壓榨。

穆勒咖啡館開始自烘咖啡豆了,卻不是採用精品莊園豆,而是繼續使用公平貿易咖啡豆,為什麼呢?

我們希望給咖啡農一個平等的價格,不是只從特定的莊園收購,而其他廣大的咖啡農依舊處於被剝削的狀態。他們在無法自行決定咖啡的價格、價格由期貨市場決定,且價格已經崩壞。「公平貿易保障價格」,能夠含括永續農業的成本。公平貿易的保障收購價是穩定的,除非自由市場的價格漲到更高。

不僅是保障收購價,公平貿易組織的「公平貿易補助款」,使用在產地的社會與經濟發展上,逐漸改善當地的衛生醫療、教育或其他公共設施。

透過加入公平貿易組織、透過廣大的群眾開始習慣飲用公平貿易咖啡,他們有機會逐漸擺脫赤貧,在辛苦的栽種後得到公平且合理的報酬。

Aarti不追求超越一般消費水平的精品原料,而是選擇在一般的水平當中,有限的條件之下,以紮實的功夫、樸實的風格將原料發揮到最好的狀態。他相信每一種烘焙的手法和焙度,都有它的好處,靈活的運用便可引出原料最好的風貌,因此他不固定烘焙的手法,而是一次次根據當下的氣溫,每次進貨原料的微小差異,一路觀察變化、重新校準,每一次都用全新的心情,創作出屬於穆勒的最高水準。

為什麼咖啡的收購價不合理?為什麼我們需要公平貿易這樣的制度? 

咖啡生產國,絕大多數都是曾在大航海時代遭歐洲列強殖民的第三世界國家。

而這些曾受到殖民的國家,直至今日許多都還處在政經弱勢,人民赤貧的狀態裡。

表面的殖民結束了,而經濟上的殖民,未曾停歇。過去他們也曾務農、自給自足,然而在殖民時代,他們被迫轉作經濟作物(咖啡、茶葉等),經濟強國能夠補助農民,並且以低價傾銷糧食作物,第三世界國家只能繼續生產北方國家所需要的經濟作物。


想像一個景況:今天有人來跟你買你種的蘿蔔。然後他跟你說,現在市場上的售價是一根八塊。你左算又算,種這蘿蔔的成本,一根也得要十塊。來了五個盤商,每個都開這個價給你,你賣是不賣?

這就是所謂的「自由市場」。而期貨交易,你可以預先大量買進與賣出,市場供需,何曾考慮過生產方?

正確答案是不要賣。可是你不賣,其他的咖啡農賣不賣?
你的國家不賣,別的國家賣不賣?
有沒有很熟悉?假如你知道勞工工會如何爭取勞工權益,這對你來說肯定不陌生。

時薪八十,你說這太低了你不幹。隔壁的單親媽媽找不到工作,你說他幹不幹?

所以我們要有基本薪資。
所以我們推行公平貿易。

是的,還有另一條路可以解決問題。那就是讓你的工作無人能夠取代。所以你可以去考EMBA,你可以去考各種執照,你可以證明你的工作能力,而在咖啡市場裡,這個叫精品咖啡--提高莊園生產的品質,拿到先進國家做咖啡評鑑,拿到高分,咖啡拿來拍賣,好賣。

可是沒有能力投入大量人力與資源的小農呢?沒有組織起來,甚至無法組成產銷合作社的個體戶呢?那些單親媽媽,弱勢勞工,該怎麼辦?每天能吃飽就不錯了,怎麼去考EMBA?這不代表弱勢的生產方,品質必然低劣。我們常常可以看到越是弱勢的勞工,反倒更是認份努力的工作。


公平貿易只是提供一個機會,保障最弱勢的農民,可以維持最基本的生活水平,協助生產者建立產銷機置與獨立性。公平貿易只是提供一個保障,確保勞動權益受到照顧,而當你生活有餘裕時,你開始可以照顧到更多的生產品質。

  

穆勒原本就使用生態綠所提供的『公平貿易咖啡豆』,為什麼還要自烘呢?

我們非常喜歡生態綠提供的咖啡,他們一直是穆勒最給力的合作夥伴。要開始自己烘豆,是想要知道,這些咖啡還有什麼更多的可能?

有沒有可能,可以讓烘焙到上桌的路程更短?
有沒有可能,可以創造出屬於穆勒的手藝與味道?
有沒有可能,配出更多更有個性的咖啡?
有沒有可能,讓來到這裡的客人,也能看到咖啡的上一個環節,能夠享受到咖啡剛出爐的香氣?

而這是一間獨立的小店,所能做到的可能性。

就如我們希冀在公平貿易的生產與採購方式裡,尋求更多可能性一樣,穆勒走的路,向來不是變得更大可以連鎖可以加盟,也不是去追求某種高檔的布爾喬亞式的生 活氛圍,而是,如何踏實地做好一件事,如何在每天日常裡,把一件事情做得更精,做的更好,還能保有每件事情的特色與個性,彼此和諧共鳴。


為何我們需要尋求募資?

穆勒咖啡館是獨立經營的店家,每個月有大量的支出──包括:房租、人事費、水電費、硬體維修和原料進貨等。因此,週轉金不足以應付新計畫所需資金,希望喜歡咖啡的朋友能一同為本計畫注入能量。我們將以深耕的專業:第一手的美味咖啡,還有分享咖啡的實用知識與技能作為回饋。以下是本計畫的資金規劃:


我們的進度與時程:

2016年1~3月:烘豆研習。

2016年4~5月:烘豆機工作空間施工 (已完成)。

2016年6~7月:使用借來的機器試烘、調整口味。

2016年7月募資完成,購買烘豆機和油煙處理機。

2016年8月:烘豆及出貨。

2016年9月:咖啡講座舉辦。


您的一份支持 是獨立咖啡館繼續堅持的動力  

穆勒咖啡館在台北大直默默耕耘了六年,這些中間發生的小故事與眉角,在這一切都講求速成與Costdown競爭激烈的商業社會中,其實不甚容易,甚至是有些天真的。

不過,我們仍然相信有和我們一樣,對嚴選食材與咖啡品質,充滿興趣的朋友。希望這一次能夠藉著大家的參與,協助穆勒咖啡館的烘豆集資計畫開展!我們預計以穆勒出品的咖啡豆與咖啡知識講座、現場手沖單品咖啡做為回饋,希望能更進一步與更多同好交流。

如果您對獨立咖啡館烘豆計畫有興趣,想支持穆勒咖啡館持續產出更新鮮更優質的好咖啡,歡迎您加入我們的行列!


回饋品說明:

(1) 穆勒出品咖啡豆:

共八種口味,分250G500G兩種。

250g—可自行沖煮約10-15杯份  500g—可自行沖煮約20-30杯份。

* 回饋品預計於2016年8月31日以前寄達(耶加雪菲、尼加拉瓜、瓜地馬拉豆三種咖啡豆除外,由於生豆暑期缺貨,這三項商品於9月30日前補寄)。台灣本島免運費。


◎豆子品種口味介紹:

1

2

3

4

尼加拉瓜

哥倫比亞

瓜地馬拉

衣索比亞(耶加雪菲)

中焙。堅果與橘子香,清爽宜人。

中焙。均衡甘甜、濃稠、奶油核果香。

中焙。木質與可可香,均衡沉穩。

淺焙。滑順活潑,柑橘與檸檬香。

5

6

7

8

曼特寧

祕魯

宏都拉斯

曼巴

深焙。濃烈厚實,藥草風苦味,回甘香醇。

中焙。可可與夏威夷豆香,淺淺的柑橘果酸。

中焙。醇厚立體,甜蜜花香。

深焙。香氣濃烈、醇厚回甘、入口均勻。

※預約磨豆服務:如果您沒有磨豆機器,請在選取贊助方案後在備註欄上註明您需要請穆勒磨豆,我們會依時間將磨好的咖啡寄出。

※分批出貨服務:凡訂購超過4()以上的朋友,如有需要分批收豆,請在選取贊助方案後在備註欄上註明您要分次寄送,一次至少配送兩包。


(2)


※店內低消為一杯飲料。所以起士兌換券需搭配飲料券 (或另點一杯飲料) 使用喔。


(3)穆勒咖啡講座

『沒有你想像的那麼困難!從入門到進階,在家沖煮一杯好咖啡。』

※講座入場券價格:原價NT.500/張 (不限本人使用)

※講座共計三場次,可選擇以下任一時間,憑券入場。地點:穆勒藝文-台北市中山區北安路595巷33號B1 (穆勒咖啡館樓下)

2016年9月4日 (日) pm2:30 、  9月10日 (六) pm7:30 、 9月26日(一) pm7:30


(4)穆勒精緻下午茶~店長Aarti到府服務

想在家請客,自己準備耗時傷本,叫外賣又沒有專人服務?

我們提供高品質且份量十足的點心、專業吧檯手現場直接為您沖煮咖啡,讓您享受在家裡溫馨愜意的氛圍,不用去飯店排隊訂位、不用擔心在公共場合無法放大音量暢所欲言,更不用煩惱在家請客招待不週。

餐飲內容:穆勒精緻三明治12小塊(多種口味選擇)+手工起司蛋糕12小份+手作布朗尼12小塊+西班牙精緻小點TAPAS(多種口味選擇)18小塊+起司切片與餅乾18小份+飲料(每人可選擇咖啡或茶飲、無限續杯) + 派對雞尾酒每人一杯

適合人數:6~8人

限時贊助價:7,900元 (原價10,000元)

 ※限量十組。由於交通限制,服務範圍限台灣本島桃園以北地區,敬請見諒。

 ※請於1個月以前預約到府服務的時間。



若募資進度達到150%:加贈每一位贊助者【穆勒明信片】一套!

一套價值NT.120,共有四張。


風險與變數

* 回饋品預計於2016年8月31日以前寄達(耶加雪菲、尼加拉瓜、瓜地馬拉豆三種咖啡豆除外,由於生豆暑期缺貨,這三項商品於9月30日前補寄)。台灣本島免運費。
其他地區請於選擇贊助方案後自行加上運費金額:台灣離島100元、香港450元、中國大陸與其他國家900元。

* 咖啡券、起士蛋糕兌換券、咖啡講座入場券,皆不限本人使用。使用上一律認券不認人,遺失恕不補發。
* 會員卡僅限本人使用,遺失補發酌收工本費50元。

*《到府服務方案》由於交通限制,服務範圍限台灣本島桃園以北地區,敬請見諒。

如有任何問題歡迎來信詢問:mullersalon@gmail.com