專案內容

菜櫥仔

在五十年代,冰箱尚未普遍使用以前,為了防止蚊繩或動物的汙染,阿嬤的美食都會收進菜櫥裡
我們的名字由此誕生了。



菜櫥仔目前為許多創業者規劃夢想餐廳,從裝潢、廚房設備、菜單設計、料理教學、網站架設、OEM(料理代工),一站式的全幅規劃。現在的我們希望能夠更新廚房設備與研發技術,秉持著餐廳料理到你家的原則,在家也可以享受到星級的料理,聖誕節將近,菜櫥仔的夥伴們希望能使用新的技術低溫烹調與真空料理打造家庭新料理風味。

此經費我們將用於購買先進的烹調儀器,低溫烹調與真空包裝機

因為要有這兩套設備才能完成真空調理法Sous-vide

真空調理法則是一個全新的烹調方法。是近年來逐漸發展出來的一種烹調方式,因為太新,使用上多少會有些困惑。

為什麼選擇真空調理法?   因為它可以調理出其他烹調法無法達到的效果

**真空調理法:是以真空包裝袋抽真空、密封,然後在熱水(遠低於沸點)中加熱烹煮。

真空調理法的優點

一、熟度精準且均勻

二、簡單不需猜測

三、烹煮完成可持續加熱保溫

四、軟化肉質卻不會使蛋白質變硬

五、蔬果汁液不流失、不氧化


那什麼是低溫烹調機呢?

是一種通過利用較低溫度而長時間加熱的烹飪方法,目的是要帶出原料 (尤其是肉類)的最佳效果。基本方法是將食物放入一個食用級真空袋密封,然後將整個袋子放入水流恆溫機當中烹調(通常約為 50°C 至 80°C 之間)


什麼是真空包裝機

真空包裝是保護各種食品不受環境汙染及延長保存期限且能防腐,防潮,防塵保持新鮮原味抽掉包裝內的空氣,讓調味品縮短醃製入味的時間,也縮短製作上的繁忙步驟讓食物能在短時間入味,加上真空袋能耐熱,可以作為低溫水煮也很適合拿來製作料理包,包裝好冷凍需要食用的時候在只需要隔水加熱或打開烹調。


我們希望購買機器後,能夠增加低溫烹調料理包在小資家庭裡,達成方便、簡單、健康、好吃、美味的需求

                                                低溫烹調料理法                     V.S                   一般煎烤烹調方式



團隊料理職人

菜櫥仔總主廚-魏宏任



媒體採訪:

打開網路、報章、雜誌,總是對於對岸稱的80後,我們這裡稱的草莓族,有著許多不算友善的評價。不耐操、沒理想、吃不了苦,是他們經常背負的標籤。但是他們真的是這樣子嗎?或許,是我們沒有仔細的去認識他們。




如果不跟魏宏任好好聊天,真的不會知道這個滿臉堆滿了笑容的年輕廚師,從小就過著跟一般孩子不一樣的生活。當宏任還是小學生的時候,每天就得陪著母親在當時位在仁愛圓環一家知名的港式飲茶餐廳打工,幫忙整理一些食材、菜餚是魏宏任從小就得面臨的工作。可是一般人可能會因此而怨天尤人,魏宏任卻樂在其中。他自己謙虛的說:「因為不會讀書,所以只好學習怎麼做菜。」不過,從魏宏任在做菜的時候,那種專心的表情,以及他放在家裡一堆堆外國的食譜就可以知道,魏宏任早就從生活中,找到了自己的樂趣與方向。



長大以後,魏宏任放棄了繼續進修的機會,他參加了職訓局餐飲職業訓練的課程。西餐,成了開啟他另一個美食大道的鑰匙。在西餐的學習中,他發現了西餐與中餐有著表面的不同,卻有著實質的一致性。但是「創意」卻是一直被許多廚師所堅持著。宏任也堅持從食材的烹調,到食物的擺盤,都是需要深思熟慮。他每次煮好了料理,就像是個藝術家似的,思考著該如何擺盤,宏任的老婆就成了最佳的評鑑師,宏任總會在家裡試做許多不同的料理,每回都得等到老婆的點頭,才算是完成。



其實,他們兩夫妻的認識也非常的有趣。宏任的老婆在松山工農教特殊教育,經常得帶著自閉症的孩子,四處尋找打工實習的機會。雖然一般企業對於學校這樣的申請,都不會拒絕,但是實際上,有很多時候,少了一些愛心,給這些孩子們的反而是更大的壓力。當她向宏任任職的晶華酒店大廚房提出申請的時候,心中就如同以往的任何一次一樣,戰戰兢兢。沒想到這些孩子遇到了大廚房的副領班魏宏任,宏任不但有著耐心與愛心,慢慢的教這些孩子切水果、做果雕,甚至還從這些孩子的專注力中,發現了這群孩子的優點。「我經常告訴其他高餐學校的同學們,如果你們可以像這些特殊教育的學生們一樣,用同樣的速度做出同樣的效果,那才是進入廚師界的入門券。」

宏任把這些孩子們當成自己的好朋友,一起分享、交流,有時候宏任的老婆還會嫉妒,為什麼宏任對於這些孩子會有那麼大的魅力。兩個人因為工作的交往,而逐漸的相互認識理解、相愛。但是,在他們面前有著更大的阻礙,宏任的老婆來自台南傳統家族,對於學經歷上的差距,家族裡總有些不同的聲音。宏任突破障礙的方式,選擇了勇敢面對,他跟著她回到台南,慢慢的跟她家庭裡的成員聊天、溝通,甚至還會親自下廚做菜給她家族裡的成員們享用,就這樣家族裡,不但沒有了反對的聲音,反而是張開雙臂歡迎這樣的勇於任事、有著精湛廚藝的好女婿。




最近,宏任參加了「蘭帶廚神爭霸戰」的廚師選秀節目,在節目裡他所準備的餐具、道具,總是琳琅滿目。「我覺得廚藝除了要好吃,還要有創意。」他平常沒事總會在家裡,練習不同的菜色或是翻看許多食譜。問他將來最大的夢想是什麼?「當然是開一家自己的餐廳啊」「怎麼樣的餐廳呢?」「應該會是一家賣早午餐的西式餐廳吧。不過最重要的,我希望餐廳裡的員工都能夠找一些必須接受特殊教育的孩子。」「為什麼要找這樣的孩子?」「我認為如果可以發掘他們的優點,而且讓他們也能夠自給自足,那應該是一件很棒的事情。」「但是需要募集一些開店資金嗎?」「不要,我希望這家店能夠靠著我自己的力量完成,因為我知道這條路不好走,所以需要很大的毅力。」這是一個年輕而且勇於奮鬥充滿理想的廚師的故事。




原文網址: 追求夢想,不願放手的新世代 愛心廚師魏宏任 | ETtoday影劇新聞 | ETtoday 新聞雲 http://www.ettoday.net/news/20130818/258458.htm#ixzz3Kj7WHttG 
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菜櫥仔夥伴



每一樣料理的研發不只有料理人的技術,還有新銳的設備,在家希望能創造出簡單美味料理的幸福*


菜櫥仔回饋方式
500元將回饋義大利風味無骨雞腿(2隻),使用大成雞肉無骨雞腿加入橄欖油、蒜頭、迷迭香、百里香、白酒所做醃製。


1000元將回饋義大利風味無骨雞腿(4隻)+馬卡龍(五種口味-巧克力、檸檬、香草、草莓、抹茶)




菜櫥仔餐飲工坊:  www.amafood.com.tw/


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