專案內容

台灣的雞農,常常只能任由中盤商或大環境所擺佈                                           

當雞肉不分等級、不分品牌的時候, 價錢很容易就變成消費者和業者對於雞肉的唯一衡量標準了。削價競爭對於有心想要生產健康、安全、高品質的雞農來說, 非常不公平。不多施用抗生素的雞很容易生病, 一隻雞生病了, 很可能整個養雞場裡的雞都會被感染, 業者必須承擔極大的風險; 另外, 肉質好的雞必須有足夠的飼養天數, 但是飼養時間一久, 不但飼料吃得多, 而且一年能賣出去的數量減少, 誰有能力負擔這些多出來的成本?

因此,我們採取契養的方式,給予雞農合理利潤,讓雞農回歸專業用心飼養雞隻,我們相信唯有保障雞農無後顧之憂,他們才能放心進行對環境與人體健康更為友善的養殖方式,讓健康、安全、美味得以真正實現,進而朝向轉型認證之路邁進

簽訂契約養殖,降低雞農飼養風險,並給予他們應當的報酬,解決以往盤商像雞農低價收購的產銷模式,讓雞農回歸本業專心養雞,從飼料到孵化場都親自把關,我們跟孵化場簽訂單一品種古早雞,養殖場裡絕不會有品種混雜的問題


所有古早雞飼養在高雄偏僻山區,讓每隻雞都有充足的空間運動,保留覓食爬樹的天生野性與強韌的抗病力,以天然無基改的玉米黃豆作為飼料,輔以自然生長牧草飲用無污染的天然水源,山區內種植大量構樹,它能幫助雞隻腸胃消化、除蛔蟲、殺菌、提升抵抗力並且採取自然放養的方式,無施打激素,雞隻自然健康。


飼養期至少15週以上,其中母雞屠體重約3台斤、公雞屠體重約4台斤,都是熟齡上市,品質絕佳,絕非大賣場或超市的非熟齡土雞可比擬。所有的古早雞都是產地直銷,並經過合法屠宰場屠宰及國家派駐的屠檢獸醫師檢驗合格,屠體品質衛生也絕對安全有保障!!



台灣土雞為我國家禽產業之特色,種類多元,主要以紅羽土雞、黑羽土雞、珍珠雞、鬥雞及烏骨雞等為大宗;另有古早雞、竹北仿雞及閹雞等地方特色雞種。依據行政院農業委員會105年第2季畜禽飼養調查資料顯示,全國土雞飼養戶共3,660戶(含紅羽土雞、黑羽土雞、烏骨雞、珍珠雞、鬥雞、閹雞),每年生產超過1億隻土雞產品,供消費者食用。

             

嚴格來說,古早雞也算是土雞的一種,差別在於免疫力強較能躲過流行病,古早雞肉質細膩、肉少、油質少;而一般土雞肉質纖維較粗、肉大塊、油質較多。除了先天條件的不同,後天環境也是造就雞肉品質的關鍵,讓古早雞能擁有寬闊的活動空間,得到適度的伸展與運動,飼育出來的放山古早雞肉質自然、Q彈、鮮嫩,品質也更較人安心,真正的台灣土雞。


如果, 消費者願意多花一點錢表現出對雞肉品質的重視, 那麼整個肉品供應體系就有更大的空間在品質上提升。

戶外放養土地租金跟飼料成本比一般土雞高出許多,需要15週以上才會達到熟齡,且體型比一般土雞小,但因大多數人對於土雞不夠了解而選擇購買品項較差的低價 土雞,無法吃出雞肉真正的風味。                                                                                     

希望能從我們開始讓更多業者對消費者在品種、品質上做好嚴格的把關。                                                                                       


我們如何養出品質好的古早雞

養殖場的營養師對古早雞在不同階段的營養需求調查非常透徹,清楚了解該如何讓雞隻獲得應有的營養,定期讓獸醫以及營養師檢查雞隻健康做調整,所有養殖場都建置在半山腰讓每一隻古早雞都有足夠的活動量,並且把養殖週齡控制在15週讓肉質品質達到最完美的比例。


這幾年常常傳出禽流感,吃雞肉會不會有危險?

雞隻要進入電宰場時,養雞場必須提供合格獸醫師所開的家禽健康證明,而電宰場也會由政府派駐的駐場獸醫師檢查雞隻內臟,若發現有異常的雞隻屠體便會將整車排除,必免病死雞流入市面,合法的電宰場是可以相信它(雞肉)的安全性,我們所有雞隻都是送鳳山家禽電宰場,每箱都有合格電宰標章


你們的雞有無使用抗生素?

常常有人「標榜動物飼養全程不用藥」,這是種不人道、無知且欺騙消費者的行銷術語,雞一到冬天流禽流感就容易發生,就算環境在怎麼乾淨,有時因為氣候的變化,多多少少都會生病了,人類一生病非常痛苦,會自己看醫生。而動物生病難道就要等死 ? 動物為人類奉獻這麼久,不該給他應有的對待 ? 更重要的是雞農真的會放給他死 ? 動物一死就不能換錢這是真的還是騙你的 ? 我們應該追求的是嚴格遵守停藥期,在飼養前期一般會在飼料或水中給予抗生素避免雞隻生病,而到後期基本上都不會給予抗生素,以讓雞隻有時間能將抗生素代謝掉,避免藥物殘留超標,同時農政單位也會要求出場雞隻必須由獸醫抽驗開合格檢驗單,確認養殖場是否遵守安全停藥期。

         

「一流廚師必須站在第一道防線替客人做好品質把關,其次是發揮其廚藝,讓食材風   味變得更完美,進而讓顧客認知其食材原物料之價值,最後生產端、廚師、消費者    才能形成互利共生的關係。」

                                                 

融合季節與當地優質食材所設計的料理,使用中式以及西式的創意作法,讓餐點嘗來別有一番風味。

                                   

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食農教育是透過實作、共耕、共食等集體行為,激發對食物的感知、情感記憶,而 不是單純記誦食材從從何而來、食材的味道、料理由誰烹調等靜態知識。

每月淨利5-10%將長期用於偏鄉教育回饋,我們將派出廚師以及團隊教導小朋友關於雞的知識,並且使用我們的古早雞製作出簡單美味的料理,讓師生品嘗我們的料理同時也了解到一隻雞如何從孵化場到變成他們手中美味的料理。



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