【品彘活動】北部場,超強餐宴菜單出爐!

千呼萬喚,徐仲大師台北場品彘派對,超豪華菜單出爐啦,

這樣的豬肉演繹,不只吃到美味,還能了解飲食文化、豬肉特性。

絕對是身心靈高滿足的饗宴,

秋季,犒賞自己、家人與朋友就吃這一檔,只剩 16 席!


那一夜,這一咖

江浙混搭義大利風味佐咖啡


樂譜提供者:永隆牧場

翻樂章者:徐仲

演奏者:王嘉平、林東源、曹一

王嘉平 : 傳說中最勤著走訪義大利的廚藝人,經營著四家義大利餐館,

被已故的美食家韓良露稱為「最會做義大利菜的台灣人」。 

曹一:傳說中的水源路67號傳人,現在永和經營三分俗氣餐館,

被美食家朱振藩先生譽為全台灣最懂江浙菜的廚藝人。

 

~開胃四前菜(豬肉與內臟的風韻)~

鹽漬豬油風味 (Tigelli con pesto Modenese)

翡翠鑲肉(青辣椒)

豐脂豬肝派凍 (Pate Champagne)

茄香肥腸煲佐無鹽麵包

 

~素顏的表徵(以水煮表現豬肉的極致原味)~

鮪魚豬肉極上版 (Vitello Tonnato Superiore)

白灼禁臠

~時光的滋味(以鹽漬風乾表現豬肉保存後的滋味)~

砂鍋醃篤鮮

鹽漬豬臉頰(Pasta alla Gricia)

 

~膠質的慰藉(豬肉的社會學)~

摩典納聖誕豬蹄(Zampone)佐扁豆

元蹄焗烏參

 

~皮肉的高潮~

義大利慢烤豬肩肉 (Spalla cotta al forno) 佐碳烤時蔬

南腐燒肉佐江浙菜飯

 

~內外如一的甜蜜~

豬血腸衣布蕾(Sanguinaccio)

四川夾沙肉

 

 

~不喝咖啡者的飲料

東勢胡蘿蔔汁

元隆金針菇萃取液

紫錐花