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大家對「西班牙伊比利豬」、「沖繩阿古豬」、「匈牙利曼加利查豬」這些世界知名的「風味豬」想必都不陌生,有機會便想一嚐風味,牠們也不負所望,不僅帶動國家畜牧發展,也讓地方特色料理走向世界。那,台灣呢?

「養出風味,吃出風味是重要的事!」

「養出風味」是一條漫長的路,研發與生產均需花上數倍的時間成本投入,這次的風味豬代養計畫,即是一次全新的嘗試,除了原有的胡蘿蔔豬外,我們鑽研、引進特殊豬種(高畜黑豬、六白黑豬),在透明、科學的飼養環境下,持續以餵飼素飼配方與無毒農產,增添肉質風味。新推出的「橄欖六白豬」即以與鹿兒島同源的「六白豬」餵飼「人良油坊 Oilicious」 高品質在台灣當地初榨的橄欖渣餵飼,增加口感與營養的攝取,讓「橄欖六白豬」呈現漂亮的油花分布,甘口、Q 彈的口感食後令人印象深刻,期望走出台灣風味豬的特色。

台灣曾是豬肉出口大國(1995年出口產值高達15.8億美元),精湛的生產技術如肉用三品雜交、豬廁所、畜舍沖洗等,連今日畜牧巨擘丹麥都曾來訪取經。然而,口蹄疫的爆發,重創台灣豬肉出口大業,也造成產研單位的經費見肘,無法繼續在育種及相關技術上有所突破性發展,不管是生產端,還是消費端,對於食用豬的概念,大部分都還停留在管理技術層面,反觀西班牙、日本、匈牙利等國,不斷進行品種改良與精進畜牧技術,加上當地名廚、星級餐廳對食材的推廣與認可,豬肉風味愈加成熟,漸成為當地重要的文化指標,甚至享譽國際。


「風味」講起來很抽象,但其實就是每個人吃到口中最真實的滋味。而如何成就風味,便是每一個生產者不斷努力的目標。從講究風味開始,才有可能追求農產品質,最終成為一道料理的靈魂!

目前消費者購買在地生產豬肉的主要方式,仍以傳統市場為大宗,其次是超市。以傳統市場的肉販來說,進貨雖源於肉品市場,但在集合採購及委任標價的情況下,要溯源生產者頗具難度,縱使已透過地方政府所聘任的獸醫把關,仍難以即時了解來自的牧場及生長環境,也因此肉販所販售的品種經常是混雜的,消費者不易判斷不同品種所能呈現的肉質特色與風味;超市通路則以企業品牌,不然就是契作農場為主,縱使能做到小量分切,包裝精美,在品種的選項上也是相對單一,且甚少清楚交代飼養方式,讓消費者無從比較風味與差異。

藉由風味豬代養計畫,我們能讓消費者選擇想嘗試的品種,替大家把豬養大,不同的品種還加入相對應的節氣農產餵飼,以花田所提供的細切方式,消費者可以清楚了解不同品種在肉質呈現上的特色,以及品嚐特殊節氣農產餵飼所產生的風味。

胡蘿蔔豬,是市佔率最高的三品白豬,以LYD三品種為主,利用體型修長的藍瑞斯(Landrace)、骨骼穩健的約克夏(Yorkshire)來雜交產生種母豬,再配上筋肉壯碩的杜洛克公豬,透過品種自身在遺傳上的長處,生產成長快速的食用肉豬。

以胡蘿蔔加入後期餵飼的豬肉,並與國立中興大學合作的試吃實驗檢測中發現,透過胡蘿蔔的攝取,豬肉中帶有相對高量的ß胡蘿蔔素,增添了風味外還具抗氧化作用。

是由1998年由高雄畜試所藉由結合脂肪豐厚的梅山豬與高肉量的杜洛克所配育出的品種,使得這個品種具有黑豬油花勻稱與鮮紅色澤的特質,肉質保水性高,組織間富含脂肪,使得口感柔嫩不乾柴。

從胡蘿蔔豬獲得經驗,花田在黑豬的飼養後期格外加入了地瓜,除了豐富採食選擇外,地瓜本身的滋味與口感,也讓花田黑豬在進食的過程中,有更多的探索性與趣味感,透過地瓜的攝取,除了藉以產生不同風味外,也增加動物生活上的福祉。

與日本鹿兒島黑豚係出同源,都是發跡自英國的盤克夏(Berkshire)品種,以鼻吻、尾巴,及四肢末端毛色呈白而名之,六白豬除了保有黑豬的肉質水準與特色外,其肌肉纖維又更為細緻,口感Q彈與綿密兼具,此外,不飽和脂肪酸與氨基酸含量高且生長緩慢,使其肌間油花如大理石紋般華麗高雅,入口甘甜滑嫩,能夠適應各種不同的料理方式,尤其生長期需一年又三個月左右的時間,較一般白豬(均約7個月)更長,雖然耗費更多的飼養管理成本,但漫長的等待卻能夠讓品種本身的風味特色慢慢熟化在肉質中。

特殊的品種搭配特殊的食材,花田以榨油後的橄欖渣來飼養肥育後期的六白,透過植物油中上品與媲美和牛的上等豬種,雙雙油脂逸品的融合,將不藏私地呈現給帶給花田鼓勵的你。

{以上為300多位老客戶評選的花田滋味!}

科技化的牧場管理

永隆牧場利用科技加強現場管理、全程使用安全無毒的飼育方式,引進國外先進的「環控系統」、「飲水過濾系統」、「生物安全空氣消毒」等,養護健康快樂的好豬豬。並通過安全農法、產銷履歷等認證,堅持生產良心豬肉,讓消費者更有信心選擇優質的國產肉品。

素飼無羶味的健康好

植物性主食如大豆、玉米等相對容易掌握。此外,植物性的原料保存門檻較低,物性上也較不易生變,所以我們花田喜彘的豬肉格外挑選安全無毒的植物性原料,以提供豬隻成長所需的營養,至於動物性配方所提供給的營養需求,我們則用香草精油、及具相關營養的天然農作物來替代。

透明化的生產認證

花田喜彘通過台灣農業標準協會食品安全HACCP的“台灣安全農法”認證,符合在地生產來源、低碳生產過程、具監控及追溯能力等各方優點,藉由專業單位的保證,讓消費者對於我們的肉品及生產過程有信心。

將鮮美鎖在零下18°C 

豬肉在室溫6小時以上,每平方公分的細菌量可高達千萬多隻;負4度的冷藏頂多則僅能存放2-3天,與多數傳統市場的室溫展示或是超市的冷藏保存有別,花田的肉品,經由合格的屠宰分切處理後,立刻進入無菌真空的包裝封存急速冷凍,排除多餘的空氣與水分,減少食物間的交叉感染,也遏止細菌增長的機會。此外,透過速凍與安全的冷鏈配送,花田將肉品最鮮美的狀態封存,直至消費者手上仍保有出場時刻的鮮度與美味。

2015年花田家推出的「胡蘿蔔豬」已有一定的消費者喜愛,也是諸多高級餐廳指定使用的豬肉肉品。穩定飼養的「憨吉黑豬」以及今年投入試養的「橄欖六白豬」都還仰賴大眾之口,吃出最佳風味。為了讓每位消費者都能吃到量少質精的「橄欖六白豬」,這次我們以「風味組合」的方式,依據不同烹飪需求,每組都搭配有「花田三兄弟」與精選組合。

好的食材,還需要好的料理幻化。花田喜彘榮幸被入選米其林首屆台北「必比登推介」的一號糧倉選用為經典菜色「胡蘿蔔豬雙拼」、「糧倉香豬腳」等的食材,台式創意+頂級食材,讓台灣豬再次成為餐桌上亮眼的角色。現在除了在家吃,也能吃到主廚用心料理昇華的豬豬風味。

好評加開:天天夯肉組/1200元

吃肉的季節到了,量再少也要滿足大家中秋...之後,繼續夯好肉的期待!內含:白豬五花肉片200g、白豬里肌肉片200g、黑豬梅花肉片200g、六白里肌肉片250g、白豬香腸 6 根
*贈餐券脆嫩多汁炸豬排X2:肉質細緻清甜,獨家香料浸漬入味,皮酥肉嫩超Juicy!

(點擊紅字看肉品圖片)

三豬獻味|料理入門組 /690元 

適合廚藝新鮮人,簡單烹飪、簡單調味就好吃。內含:白豬絞肉 200g、黑豬梅花厚 200g、黑豬五花薄 200g、六白里肌薄 200g
*贈餐券刈包3入:胡蘿蔔豬五花肥瘦比例得宜,外層麵皮細嫩有彈性,一口咬下好幸福!

三豬獻味|料理進階組  /990元

適合三不五時,翻找食譜,提升廚藝的料理好手,變化烹調方式,勇於挑戰精選部位。內含:白豬霜降肉200g、白豬小腱1顆、黑豬梅花排骨300g、六白梅花厚200g
*贈餐券究極雙拼碟頭飯乙份:鹹豬肉+黃金叉燒的華麗組合,鮮甜肉汁在嘴裡大噴發,超級過癮!

黑白雙喜|4星半誘人組/2400元

適合身經百戰的廚神饕客,對豬肉部位略懂略懂,約7~8人份。內含:白豬五花厚200gX2、黑豬梅花薄片200g、黑豬里肌排(1.5cm厚)1包/3片、六白五花薄片200g、六白梅花薄200g、白豬香腸 6 根
*贈餐券台式風味胡蘿蔔豬雙拼、糧倉蒜酥椒香肉乙份 :叉燒肉+鹹豬肉雙拼組合滿滿台式肉味!胡蘿蔔豬五花外酥內嫩,配上迷人蒜香堪稱一絕!

白黑雙喜|4星半誘人組  /2800元

適合身經百戰的廚神饕客,並以「橄欖六白(黑)豬」搭配為主,約7~8人份。內含:黑豬里肌薄片200gX2、黑豬豬腳600g、黑豬絞肉 200g、黑豬老鼠肉 200g、黑豬松阪200g、六白里肌薄片200g、六白梅花厚200gX2、六白五花薄200gX2、六白松坂200g

*贈餐券刈包3入、糧倉香豬腳乙份:小巧刈包風味十足分量又剛剛好,豬腳費工四日香料祕漬,肉質厚實油脂均勻,豐富膠質口感越嚼越有勁!

究極白|5星好食組/3500元

給你滿滿的「橄欖六白(黑)豬」,初嚐風味一次大滿足,最精華的部位也都在這裡。內含:里肌薄片 200g、里肌厚片200g、五花厚片200g、梅花厚片200g、梅花薄片200g、豬肋排480g、帶皮五花肉條300g、低脂絞肉200g、霜降肉200g、梅花排骨300g、松坂肉200g、低脂肉絲200g、小腱1顆

*贈餐券刈包3入、糧倉香豬腳、脆嫩多汁炸豬排各乙份

「養出風味」的終極嘗試,是希望可以透過餐飲同業或是廚神饕客,認養一頭花田豬,並按照您的需求指定分切,在飼育期透過我們的專業,給豬豬最好的生長環境,後期討論添入的無毒農產,不僅嘗試養出更多風味,也讓全豬都能盡可能地被完整食用,減少為了部位分切所帶來的耗損與浪費。

客製養豬:

花田所飼養的豬都是無動物性餵飼,所以生長期會較其他農場來得久,肥育至上市階段的135-145公斤,憨吉黑豬大概需要7個多月的時間,而風味特殊的六白豬則需要15個月。透過客製養豬,除了提供給您最透明的豬豬生活外,還將與您討論想要餵飼的飼料配方與無毒農產,讓豬豬長出新風味。

專業分切:

分切,也是重要的一環。我們與專業的分切工場合作,可以有效運用每隻豬的75-80%(約125-130公斤),透過客製養豬,我們也可與您討論客製化的分切方式,滿足料理需求,在規格化的分切修邊過程中,耗損是必然,但我們希望能夠運用代養與客制分切,讓部位利用率可以盡可能提升,來減少因為規格化會被修棄的比例,亦可討論加工方式,讓全豬食用成為可能。

風險與變數

  • 餐券屬商品兌換券,有效期限六個月(自出貨日起算)。使用時請出示本券,如遺失、損毀或變形視同失效,恕不補發。
  • 「橄欖六白豬」為今年極少量飼養商品,所有限量組合均為11月中前可完成出貨,視贊助情況加開之第二批將於明年2月出貨。
  • 中秋限定回饋組,於9/16 23:59 前贊助,即可於中秋節前收到貨品。因中秋物流狀況較緊張,無法指定收貨時間還請體諒。
  • 宅配出貨使用黑貓物流