專案內容

鮮計畫|帶你品嚐台灣優質鮮乳

  • 好的產品 該被留下 

台灣,是個從來不缺技術的地方,但在這片土地上,有許多美好的產品其生產者經常有非常高度的生產要求,但往往在現實的考量下,被迫放棄這種追求完美的態度。許多美好且帶有獨特色彩的產品,在這個規模化且標準化的大環境下,不知不覺中漸漸淡出我們的生活。

知名的已故導演齊柏林,一部《看見台灣》讓我們看見台灣的真實樣貌。在這個品牌行銷轟炸且資訊爆炸的時代,鮮計畫希望在未來的日子裡,讓消費者們看見台灣的美好。我們想做的是留下美好,讓這些為數不多的職人精神能找到著力點得以揮灑,讓欣賞其追求卓越精神的消費者們,看見他們的獨特價值。

鮮計畫經營理念“ 透明誠信、創造價值 ”

  • 成立網路行銷平台

鮮計畫第一步將與品牌酪農合作,成立網路行銷平台,協助品牌酪農的鮮乳可以讓更多消費者看到、喝到。運用網路與各種新興產業技術,去仲介化、降低物流費用,讓食品消費得到更公開、更透明的資訊,且用更合理的預算去買到優質的食物。讓消費者可以真正去關心‭ ‬“我吃的究竟是什麼?”

  • 收乳?自創品牌?讓酪農可以自由選擇!

很多人會問,如果有乳品牌願意以較好的價格向酪農收乳,不是也能解決酪農面臨的問題嗎?

不管是讓乳品牌收乳,或者是自己成立鮮乳品牌,這個選擇權都掌握在酪農自己的手中。我們想做的是,對於這些願意成立鮮乳品牌的生產者們,能夠藉由鮮計畫平台的推廣,讓消費者能夠有更多的鮮乳選擇。

鮮計畫希望豐富鮮乳市場,讓優質的鮮乳被更多消費者看到,讓有誠信的生產者能夠永續經營。

  • 你知道嗎?同一牧場中一年四季的鮮乳風味,其實都不一樣!

鮮乳風味的不同有很多原因,包括乳牛品種、飼養環境、氣候、氣溫、水質、飼料、草料、生乳殺菌方式等。就算是同一家牧場生產出來的鮮乳,也會因為氣候、氣溫的關係,讓鮮乳風味有所不同。

多數乳品大廠為了提供消費者穩定的品質,讓一年四季的鮮乳風味一致化、標準化,調整了生乳各種不同含量的成分比例,而強調成分無調整的品牌酪農就會明顯地品嚐出口感上的不同。但這並不代表品質不穩定,相反的,這是純天然無調整鮮乳的最佳印證,這就是單一牧場、無調整、無添加的價值。

沒被大廠收購的特色小農鮮乳面臨什麼問題?

  • 乳品大廠收購生乳價格偏低

台灣鮮乳市場目前由乳品大廠所掌控,市佔高達九成。這些乳品大廠會向各地的牧場收購生乳並和酪農戶簽訂合約。台灣生乳價格是由乳廠、酪農及專家學者代表,組成「生乳價格評議委員會」,定期開會進行乳價評議。但相較於生產成本逐年提高而生乳收購價格沒有相對提高的情況下,讓許多酪農是相當掙扎。


  • 創立品牌鮮乳門檻高

在林X營乳品風暴後,社會給予許多自有品牌酪農們更多的關注。而自有品牌酪農裡,鮮乳坊是第一瓶在乳品風暴後,因為群眾力量而生的鮮乳。目前酪農業只有少部分的生產者成立自有品牌鮮乳,創造自己的品牌價值。

對於酪農來說,自創品牌可以提供高品質的鮮乳給消費者、不被大廠低價收購,並且保留利潤,把最優質的鮮乳生產出來。對於這些專業的生產者來說不是問題,但問題是他們每天超時的工作時數下,還要想辦法把產品行銷出去。

要把品牌做起來,除了需要很高的成本外,這中間除了行銷,還有通路的困難、物流的困難等等,也因為這樣,讓許多生產者,面臨種種現實問題而打退堂鼓。目前正在經營品牌的酪農也是著實不易,而這些誠信的生產者每天全心投入的對待乳牛,只為了創造出讓他們引以自豪且最高標準的鮮乳。

  • 即將面臨進口液態乳免關稅

2016年簽訂「台紐經濟協定」針對紐西蘭液態乳開放進口,現行採逐年放寬免稅額度至2025年紐西蘭液態乳進口全面免關稅。雖說國人對於進口乳品的接受度相較於國產乳品低,但總體而言,進口乳在未來台灣乳品市場的衝擊是相當大。

鮮計畫 5 大特色

一、結盟優質單一牧場品牌|從牧場到餐桌資訊完整透明

  • 嚴選SGS檢驗合格鮮乳。

檢驗項目:生菌數、大腸桿菌、沙門氏桿菌、三聚氫胺、用藥殘留分析等。

  • 單一牧場乳源。

指的是鮮乳來源為同一個牧場,消費者可以追溯鮮乳源頭,了解自己喝到的鮮乳來自哪裡。

  • 100%A級生乳。

生乳的體細胞數、生菌數均符合A級標準。

  • 符合國家標準CNS3056鮮乳。


二、鮮乳風味指南|提供牧場風味指標,讓您喝到最適合的
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鮮乳風味的評鑑是由國際咖啡師,依照香氣、風味、甜味、厚實度四個指標感官作為品評。雖然用咖啡評鑑的方式來評斷鮮乳風味有失客觀,不過咖啡師都具備著判別一杯咖啡好壞的感官品鑑技巧,但鮮乳與咖啡本質上的不同,其品鑑方式也會有所不同

因此,咖啡師以美國慣用的Sensory Evaluation of Milk & Dairy Products 感官品評法為基準,以其當中對鮮乳評判的標準作為分析依據。而贊助者可依據咖啡師的評鑑結果來選擇自己喜歡的鮮乳,讓您喝到最適合的風味。


三、宅配全程保鮮|採用台灣製造環保無毒保冷劑
大家有過收取冷藏包裹或是生鮮食品退冷的經驗嗎?


我們發現有許多的消費者都有遇過冷藏包裹失溫的問題。原因是物流冷藏車配送密集的關係,在短時間內的開關門次數頻繁,而冷藏車內要保持一定的低溫也就有困難。尤其鮮乳對低溫冷藏的要求嚴格,失溫除了風味改變,也大大提高鮮乳變質的風險,甚至是對消費者的健康造成影響,這都是許多小農與消費者的痛點和無奈。

因此,鮮計畫希望能替鮮乳常見的失溫問題多加一層保障。特別找到其外銷北美與歐洲的製造商,提供我們環保無毒且台灣製造的優質保冷劑。鮮計畫希望能讓消費者收到最安全且品質穩定的商品。


四、客製化訂購|一次購足各家鮮乳的好奇

鮮計畫發現在市面上,消費者比較沒有機會同時購買到不同品牌的小農鮮乳,所以我們提供給各位客製化的訂購,讓您可以同時品嚐到不同酪區不同風味的鮮乳。讓您更直接的比較,同時滿足對各家鮮乳風味的好奇。


五、整合物流|牧場專用冷藏車+續冷裝置的機車物流,機動性更強,費用更節省

鮮計畫跟品牌酪農的冷藏車合作。因為是品牌酪農自家運鮮乳的冷藏車,所以不會發生劣質物流商,為了省油而半路關掉空調,而是全程開空調送到鮮乳集散地,讓鮮乳保持在7度c以下的新鮮。送至集散點之後在跟當地有蓄冷裝置的機車物流配合,宅配機動性高、速度快、冷度有保障且更符合成本效益,並間接降低消費者的運費負擔。

合作品牌酪農介紹

  • 明全鮮乳


來自雲林四湖-明全牧場的鮮乳。明全牧場目前由第二代場主吳中全經營,秉持著一貫的經營理念,生產出高品質的鮮乳,以提供給客戶營養且健康的鮮乳。投資數百萬引進設備,並效法日本酪農主打品牌的經營模式,並提供消費者高品質的鮮乳。

牧場為了打造舒適衛生的環境,每天固定進行早晚兩次的例行性清洗、每週三次的廠區消毒、飼料草隔餐不再餵食,喝的水是過濾水而且水塔每月清洗一次,這樣高標準的環境要求,一直是明全的堅持。對於飼料品質的控管除了自建飼料廠,也栽種面積高達25公頃的新鮮牧草園,而牛隻的運動也相當重視,乳牛不只在圈內走動,牧場更有乳牛運動場,讓每頭牛都可以更健康的活動奔跑。

《短評》

  • 香氣(Aroma):乳香氣佳
  • 甜味(Sweetness):甜味佳
  • 風味(Flavor):鮮奶油、麥芽
  • 口感(Texture):質地清爽

  • 主恩鮮乳


來自彰化秀水-主恩牧場的鮮乳。牧場從事酪農業已經有50年歷史,目前由第二代場主柯豐正經營。場主運用自己畜牧獸醫的專業來管理牧場,更以現代機械化改善牛隻飼育的方法,提升乳牛健康、堅持鮮乳品質。

隨著政府推動傳統農業轉型,主恩牧場朝向生產有機、天然、無污染的乳品方向發展,並學習歐美國家經營牧場的方式,栽種60甲地的有機牧草,為了讓乳牛能吃到最新鮮的牧草。而牧草的有機肥料來源,更是每日收集來的乳牛排泄物,自製無污染的堆肥,牧草自然而然就長得好而乳牛也吃得健康,讓營養來源形成一個友善的循環。

《短評》

  • 香氣(Aroma):乳香氣重
  • 甜味(Sweetness):厚實甜感
  • 風味(Flavor):奶油、玉米
  • 口感(Texture):鮮奶油般濃厚

  • 虎山鮮乳


來自台南柳營-三德牧場的鮮乳。虎山酪農源自昭和日據時代自家經營牧場,以歷史的傳承為出發並藉由本土的歷史,希望能發展出一個以閩南語作為根源的品牌,因此在品牌的溝通上,希望藉由白話字作為傳承語言及文化的一種方式。

虎山酪農創始人也是酪農第三代的黃俊凱認為『施比受更有福』的信仰是關鍵。為了讓乳牛吃得健康,牧場混合三種牧草,苜蓿是牛的主要蛋白質來源,還有梯苜跟澳洲來的甜燕麥。進口牧草之外,自己種飼料用玉米,再加進本地的高粱酒粕跟啤酒粕,學習日本人養牛方式,將酵素加入飼料裡,幫助牛消化吸收,牛隻健康,生產的鮮乳品質也更好,讓消費者也能喝得更健康。

《短評》

  • 香氣(Aroma):乳香氣佳
  • 甜味(Sweetness):甜味較為輕盈
  • 風味(Flavor):奶油、焦糖
  • 口感(Texture):顆粒粗、質地厚實

  • 五梅鮮乳


來自高雄橋頭-久益牧場的鮮乳。久益牧場是榮獲五梅獎的鮮乳,行政院農委會邀請畜產專家組成「乳牛牧場評鑑委員會」評鑑,評鑑項目為生乳品質、經營效益、飼養管理、疾病防治及環境衛生與形象等五大項。除了堅持生產好的鮮乳,乳牛的環境衛生也非常要求。

久益牧場運用阿菲金電腦化管理牧場,透過乳牛配帶的計步器,傳送數據到電腦中,記錄每隻乳牛的活動量、乳量、體重、生乳品質等多項重要資料,以便針對個別狀況給予最適切的照料,讓每滴牛乳都維持在最佳品質。

《短評》

  • 香氣(Aroma):綿密奶油香
  • 甜味(Sweetness):甜味高
  • 風味(Flavor):奶油、甘草
  • 口感(Texture):顆粒略粗、質地清爽

  • 丹醇鮮乳


來自屏東萬丹-崙頂牧場的鮮乳。崙頂牧場目前由第二代場主郭信宏管理,將牧場導入自動化設備利用大數據掌握乳牛的健康狀況,科技化管理牧場讓生乳產量提高30%,效率提升且更精準的掌握每隻乳牛的健康。

根據乳牛的狀況給予不同營養濃度的日糧,在飼料中添加益生菌、維他命、礦物質以外,並利用營養軟體進行胺基酸平衡日糧,讓乳牛有更均衡的營養。每月進行DHI測乳,從中了解牛乳的品質與乳牛的健康狀況;每日參考榨乳設備的監控,搭配獸醫師的檢查,讓乳牛可以保持最佳的健康狀態。

《短評》

  • 香氣(Aroma):乳香氣佳
  • 甜味(Sweetness):甜味佳
  • 風味(Flavor):鮮奶油
  • 口感(Texture):脂質厚重


募資金額運用


時程規劃


風險與變數

  • 如募資成功,鮮計畫預計在2018年5月開始配送鮮乳。
  • 因為鮮乳成分均是100%無調整且無添加,鮮乳風味會因各種自然因素包括季節、氣溫等,風味稍有不同,還請見諒。
  • 如遇天災等不確定因素,發生產量不足時,會事先與贊助者通知並盡量在最符合您需求的情況下,提前配送或延遲配送。
  • 鮮乳配送過程若有瓶裝損壞、鮮乳外漏將無條件退貨,且會由鮮計畫負擔所有運費。
  • 為了保障酪農合理收入,未來乳品價格會因各家品牌酪農定價而波動,但長期配送的朋友則維持當時贊助價格,鮮計畫將會在平台上公告且於粉絲團說明。
  • 目前的方案皆是回饋募資贊助者的項目,待鮮計畫網站建置好,正式上線後會提供更便利的自選配送瓶數及時間服務。
  • 此外,在計畫結束後,網路平台服務即將開始,我們將在最短時間內將台灣各地優良且經過鮮計畫嚴選的生鮮商品上架,有任何問題,除了留言也歡迎來信詢問。