你還記得石頭火鍋的美味嗎?
30年前,石頭火鍋盛行一時,它的"回甘湯頭"、"特製醬料"、"手工食
材"、"爆香肉片"等都是使人不斷懷念的獨特好味道!
口味獨特、家傳秘方
由於味道獨特,這樣吃火鍋的方式,稱之為石頭火鍋料理亦不為過!
你想開石頭火鍋店嗎?外行人想要開石頭火鍋店的門檻是相當高的!
創始老店們為了保護本身的品質,無不將自身的湯頭配方、醬料配方、手工食材來源及料
理的方式視為最高的商業機密,非自家人無法得窺一二,更別說是開放展店了!
正因家傳武功獨門,在父傳子、子傳孫的不外傳情形之下,就如武林中的獨門獨派,一脈
單傳的結果,只要有一代子孫悟性不高,家傳武功就要失傳了!
所以目前市場上僅剩的傳統石頭火鍋老店,屈指可數!正在開設分店的,更少之又少!
老店猶存、盛況不再
而在數十年間,日式涮涮鍋興起,它的優點正是湯頭調製簡便,食材只要新鮮,加上搭配
市售沙茶醬料,即可開店!在華人市場造成一股不可擋的開店風潮,曾有一度,火鍋店的
分佈,比便利商店還要密集,故常有火鍋街、火鍋城等名詞出現。
面對涮涮鍋的大量競爭,更加速了石頭火鍋的淘汰速度,在各家石頭火鍋武功自秘的情形
下,石頭火鍋已退居第二線商品,老店繼續生存的,生意長盛不衰,卻不見連鎖石頭火鍋
店出線!
團隊背景-堅持傳統、改革創新
我們是美食的愛好者,5年多前接觸到石頭火鍋這個行業,即深深著迷!
同時,有幸獲得朋友贊助,在約3年半前,在桃園開設了老店的分店,因為老店
的名氣,和我們的努力,很快的在當地立足,在周遭500公尺內有20幾家相似或類似的火
鍋店競爭下,成功的建立起自己穩定及忠實的客戶群。
我們沒有餐飲業的包袱,沒有財團的背景,也沒有富有的長輩金援。
我們有的一股是對美食愛好的熱忱,希望能繼續發揚石頭火鍋料理的美味!讓所有人在大
街小巷中就可以吃到懷念的石頭火鍋料理!
我們已經做的事-我們的競爭力
首先,我們在市場近四年的歷練,已經成功的將老店經營的模式,逐步的調整到適合現今
戰國時代的火鍋市場,在符合現代消費者習慣的前提下,維持美味的湯頭、堅持手工食材
、特製的醬料及獨特的料理方式-爆香肉片,讓老客人及新客人感受到我們對傳統的堅持
和經營的創新。
第二,我們已經將老店的廚房流程、桌邊服務等服務流程及經營管理標準
化,以符合每一家店成立時所需,不再只是做一家老店的心態。
第三,我們已在去年成功的將石頭火鍋的美味封存在冷凍包中,試賣成績相當好(賣出約
1,000份),成功的將石頭火鍋的美味,擴展到更多的地方!
第四、堅持30年傳統做法,雖然百物齊漲、人力成本飆升,但是石頭火鍋的傳統做法不可
廢。豬大骨加數種中藥熬煮的湯頭、肉片的前置處理、特製醬料的熬煮、桌邊服務的爆香
等,傳統與創新兼備。
接下來要做的事
為了堅持傳統繁複的做法、因應業績的成長及未來要將美味傳播到各地的努力,我們特別
準備了約12坪的空間,預計規劃為石頭火鍋業界首創的中央廚房。
以供應未來冷凍包的製作及開設分店所需!
資金用途
自有資金100萬+募集資金20~50萬
購買更好、更有效率的設備,並且規劃良好衛生環境及人員訓練之中央廚房。
生產設備:鍋爐設備、瓦斯設備、淨水設備採買。
裝潢需求:將空間區隔為專區並符合衛生需求。
衛生設備:排風設備及排水設備採買。
人員訓練:訓練費用、薪資等營運金。
我們的保證
鑒於最近的食安風暴,我們經過衛生局的抽驗,絕無添加"大骨粉"、
"雞湯塊"及"各式肉精"添加物!
我們堅持以豬大骨及中藥等30年傳統方式熬煮湯頭,讓您吃的安心!
PS既是傳統做法,30年前還沒有這些食品添加物哦!
皇廷石頭火鍋
地址:桃園市南平路183號 AM11:00~PM10:00
預約:03-3562031 加盟:0935535854徐'R