專案內容

【2018最有意思食物】吃的精品咖啡COFE Bar 食材想像力大爆發— 鏡週刊 林嘉琪



特色一|用喫的咖啡

COFE Bar就是咖啡和可可的換位思考。
所謂巧克力Bar是由黑巧克力(cacao mass)、可可脂和糖組成;COFE Bar則是把精品咖啡豆慢磨成粉,再與可可脂研磨融合之後,加適量冰糖調味,做成塊狀的咖啡COFE Bar

經過手工調溫冷凍塑型之後,就可以直接拿在手上喫。

不用再考慮咖啡豆要磨多少粗細,也不用搬出一大堆工具,更不用擔心手抖沖咖啡不穩定,有了COFE Bar,你只要張開嘴巴就好

特色二|保留更完整的精品咖啡香氣

不同於一般用喝的咖啡水萃,COFE Bar透過可可脂油萃的製作方式,可以更完整的將精品咖啡香氣保留,一入口竄至鼻腔的是絲絲分明再清楚不過的身世背景,無一遺漏的在口中久久不散。

特色三|兩杯單品手沖黑咖啡緩緩在你嘴裡溶解

吃下一片COFE Bar的咖啡因約等於喝下兩杯240cc的單品手沖咖啡,緩緩在你嘴裡溶解。

不管你是前天沒睡好等一下要開會報告,或是稍晚有個重要會談,還是滿桌面的工作等著編輯,只要你亟需提振精神,COFE Bar都能瞬間幫你補充滿滿咖啡因。

新品追加

▍台灣咖啡風味輪菊全開海報(Taiwanese Flavor vs. Local Tasting Experience_Taiwan Coffee Taster's Flavor Wheel)

材質|雪銅紙200gm

尺寸|86x60cm|紙筒包裝

募資新品|$700元含運費

連結在地風味與在地品飲經驗

在在地特色形塑的過程之中,如何將主觀的品飲經驗輸出成客觀的風味調性論述與定位,從第一線的資訊生成、品飲者經驗的溝通與校準、到共識的彙整,杯測師扮演著舉足輕重的角色。

為能有效溝通風味感知與品飲經驗,風味輪的導入成為杯測師品飲訓練的重要教材。

然而,引用自國際SCA的風味輪系統,國內杯測人員最常遇到的問題,便在於風味食材與形容語彙的陌生。實務上,近年國內積極舉辦咖啡評鑑活動,台灣杯測師亦常使用在地的風味形容諸如荔枝、紅棗、洛神、龍眼等國外鮮少識得卻更貼切精準的風味詞彙。

是以,我們嘗試著開始,整理屬於我們的咖啡語彙,可以跟國外接軌的語言,做出了,第一版的台灣咖啡風味輪。

感謝 Taiwan Coffee Laboratory 台灣咖啡研究室分析了近四年來全國性咖啡評鑑杯測樣本,涵括全台各咖啡產區,總數高達三、四千筆的杯測風味詞彙,比對國際風味詞彙類別,篩選處理,抓出相對常見且與在地飲食經驗一致的風味描述,精簡至具有可用性的不超過一百種風味組成。因應台灣咖啡文化的快速精進,風味輪也同樣被我們認為是開放性的測試,將隨著杯測樣本增加,杯測師的成長,持續進化/在地化。

我們相信,台灣咖啡風味輪的整理與分享,有助於拓展品飲經驗的理解,而價值,肯定是從理解中長成的。


“我希望透過COFE,讓台灣成為精品咖啡文化的輸出國。”— 顧瑋

台灣是咖啡文化興盛的國家,也是可可跟咖啡的新興產國,但因為生產端的產業才剛開始起步,生產與加工成本高,相對於國際發展成熟的咖啡與可可產業鏈,台灣若沒有辦法在生產成本上競爭,那只能在產品上創新

不管咖啡或可可,過去全世界的產業都是建構在生產地和消費地非常遙遠並且高度剝削的不對等體系;但台灣是罕見擁有從產地、加工到消費都在同一個國度完成

COFE Bar 喫咖啡吧,啟發自巧克力世界引領風潮的 From Bean to Bar,我們創新開發的 From Coffee Bean to Bar,「吃的精品咖啡」,是我們對精品咖啡世界的全新飲食提案

低溫冷壓榨油|產量少了一半,風味卻多了不只一倍。

低溫焙炒可可豆
雖然焙炒的溫度越高,可榨出的油也越多,但相對風味也會越焦濁。
因此我們寧可量少也要質精,以低溫慢慢焙炒,只為了保留可可豆裡頭純淨而繁複的風味。

冷壓榨油
一般大量榨油採螺旋式刀片以及多層高溫高壓過濾塔,但去蕪卻不一定存菁,因為最後得到的是無色無味無雜質卻少了原本的複雜而豐富的風味。

可可餅再利用 以冷壓榨完油的可可餅加以粉碎就成了可可粉,將可以運用在許多包括甜點、飲品身上。 我們將會繼續開發這得來不易的珍品,不浪費一分一毫。


Fika Fika的黃金十年

1999年陳志煌夫妻一同進入精品咖啡世界,再經歷過台灣初期最熱情又激烈的咖啡論壇爾灣小站後,架設了煌鼎網站開始販售各種莊園咖啡生豆,後來更因應客人需求開始每日接單烘焙熟豆。

於是從2003-2013年之間,陳志煌宛如閉關,每日只與咖啡豆為伍,只和自己對話。每一天,他都覺得自己成長了一些,直到2013年他得到北歐盃咖啡烘焙大賽雙料冠軍。

“COFE Bar需要烘焙出更經得起研磨的精品咖啡豆。”— FIKA FIKA JAMES


就連北歐人也心服口服的獨創陽光烘焙法SUNNY ROAST

陳志煌的陽光烘焙法,以精確的科學數據佐證,以冠軍直覺判斷,表現出每一款精品咖啡的輕快明亮,毫無雜質的讓香氣攫緊你的心久久不放。

而經歷無數次調整的烘焙測試之後,終於得到能經得起COFE Bar製作混合時長時間研磨的烘焙方程式,讓三款精品咖啡豆不僅香氣突出,更能在口腔長長久久。

想完美,就得慢慢磨。

為了留住最棒的咖啡豆香,我們採用了台灣咖啡玩家設計/製造的慢磨Molar X 磨豆機來減少研磨時的發熱。

就像臼齒以及石磨一樣,緩緩磨出每一分香氣,以每分鐘只有30轉的低速,以耐心保留最完整的咖啡香。

想完美,就得每次都重新調整。

為了呈現最頂級的COFE Bar,我們經歷過無數次的失敗和嘗試,終於找到了同時能夠保留精品咖啡香氣又有結晶脆感和良好化口性的辦法。

以呈現精品咖啡為主,以進口/台灣可可脂為輔,兩者香氣不只相加,而是相乘的在手工反覆提溫降溫的攪拌中,得到最完美的COFE Bar。

▍COFExFIKA FIAK 陽光烘焙特輯| 一組三片,一次完美品嚐COFE Bar的頂級風味。 每組$1,370元

Φ肯亞水洗 Φ台灣南投日曬 Φ蘇門答臘半洗

Φ每片約40公克|冷藏可保存6個月

 〶本價格已含冷藏運費160元

Fika Fika的特色招牌,以油萃方式做成了COFE Bar,那清澈明亮的暢快酸度,像是破開迷濛雨霧的一道光芒,而且在口中更加顯亮持久。

為了彰顯這光,搭配的是無風味的進口可可脂,就像左手只是輔助。

▍COFE x FIKA FIKA 肯亞水洗單品 每片$360元

Φ每片約40公克|冷藏可保存6個月

 〶不含冷藏運費160元

一入口,馬上勾勒出台灣島嶼的風華,那關於陽光、林葉、百香果、杏仁的種種混合發酵味。

讓城市的你回想起來,是啊,台灣其實是個多高山的島國啊。

所以搭配的是同屬這塊土地的台灣可可脂,相得益彰。

▍COFE x FIKA FIKA 南投日曬單品 每片$450元

Φ每片約40公克|冷藏可保存6個月

 〶不含冷藏運費160元

也是台灣人普遍認識的曼特寧,它特強特重特厚,做成了COFE Bar同樣不改本色,在三款當中色澤最深。

帶著草本的煙燻味,或者說更似你記憶中那中藥店後一整排高如牆的小抽屜櫃中,裡頭深藏著的味道。

因為太強,所以也佐以風味強勁繁複的台灣可可脂,以強對強,激盪出讓你一喫難忘。

▍COFE x FIKA FIKA 蘇門答臘半水洗單品 每片$400元

Φ每片約40公克|冷藏可保存6個月

 〶不含冷藏運費160元

新增陽光烘焙特輯團購組

▍COFExFIKA FIAK 陽光烘焙特輯團購組x5組 6,000元

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Φ每片約40公克|冷藏可保存6個月

〶本價格已含冷藏運費160元

▍COFExFIKA FIAK 陽光烘焙特輯團購組x10組 $10,890元

 Φ肯亞水洗 Φ台灣南投日曬 Φ蘇門答臘半洗 

Φ每片約40公克|冷藏可保存6個月

〶本價格已含冷藏運費160元

風味推薦

媒體報導

  1. 鏡週刊 林嘉琪【2018最有意思食物】吃的精品咖啡COFE bar 食材想像力大爆發
  2. 天下雜誌 徐仲|可以吃的工藝精品,進攻你的嗅覺

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風險與變數

  • COFE Bar可能因為電腦顯色而與實品略有不同,請以實品為主。