精釀台灣!用當季產物釀在地啤酒


許多屬於台灣的風味、文化正快速地消失時,我們能做些什麼?台灣風土與卡維蘭欲以「精釀啤酒」的方式保留台灣好滋味,邀請你一同共飲!

精釀台灣 提案

精釀啤酒,留下屬於台灣獨特的釀酒味。

果農利潤剝削、產業轉型、醜蔬果被丟棄,台灣農業遭遇了共同的問題,然而這些問題是否有最好的解決辦法?

我們是台灣風土團隊,過去一直以契作代釀的方式,推出系列黑后葡萄酒,廣受好評。這讓我們開始有了信心,農產品的再造是不是能有不一樣的可能?

於是這次將與卡維蘭合作,除了當季果物之外更結合本土小麥,全方面地打造保存台灣風味地在地精釀啤酒。

 目前農業困境

1.小農利潤過少

農夫的收入全都決定於當年產量,然而產量過少可能難以回本,產量過多卻也不是好事,由於水果的保鮮期短,當他盛產時若沒有合適的保鮮技術或副產品替代方案,就得將水果全部賣出,因此可能導致果農得將辛苦耕種的成果賤價銷售。

2.產業轉型,大量作物面臨遭砍危機

彰化二林種植著釀酒專用的黑后葡萄,這是種極易受風土影響而改變味道的水果,換句話說,他能保留專屬於台灣的味道,一個由黑后葡萄保存下來的台灣原味。全盛時期,葡萄種植面積佔地更超過2000公頃的葡萄,專門供給公賣局釀酒。但隨著產業轉型公賣局不再保證收購,果農們漸漸感受到銷售的壓力,看著其他人種火龍果有穩定收入,全面砍除老藤的葡萄農越來越多,現在全彰化釀酒葡萄面積甚至不到30公頃。若我們能夠事先支付農民照顧植株所需的費用,是否能讓他們感到較有保障?

3. 市場淘汰醜蔬果,至少三成被丟棄

你知道嗎?台灣有三成的蔬果被稱為「格外品」無緣進入到市面上,代表「市場規格之外的農產品」。它們可能長得太大、太小、形狀歪斜、色澤不夠亮麗,但它們仍是農有悉心照料下所生產的蔬果!

拉拉山部落中的水蜜桃果農,其實會將淘汰的水蜜桃釀成水蜜桃蒸餾酒!因為總有大量過剩的水果而拿來作蒸餾酒,成為了部落中獨特的釀酒文化。於是或許可以以釀酒的方式,解決醜蔬果問題,並將部落中這樣知福惜福的心意傳遞給大家。

我們想到的方式是,作在地精釀啤酒!

為了解決上面的問題,台灣風土與卡維蘭合作,推出彰化二林葡萄與拉拉山水蜜桃為原料的精釀啤酒!除此之外,不同於一般啤酒採用國外進口的小麥,在麥芽部分更是嚴選產自台灣的原料,打造出屬於台灣的精釀啤酒。

期待透過精釀啤酒,不但能解決上述問題,也能將這些議題透過啤酒突破同溫層,讓更多人去關心我們腳下的土地。

我們希望採用契作的方式,保留農民的心血,透過纖碧爾酒廠專業代釀,將葡萄及水蜜桃製成精釀啤酒的方式,使在地的作物能有更高的經濟價值。

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 透過這次募資,我們期望能達到三個效果:

1. 果農在預先得到報酬的情況下能夠更安心、用心地照顧果樹

果農一家的生計或許都取決於這一年一到兩穫的收益,每一次的採收結果總讓人惴惴不安,心裡總是不踏實。若我們能夠預先支付給農民,變能讓他們將更多的心力專注於改良、養植果樹的技術。

2. 水蜜桃剩食問題得以解決,並藉由精釀啤酒地方式發揚部落的釀酒文化

每年高達總採收之三成的水蜜桃格外品藉由釀酒的方式得以消耗,甚至轉換成有產值的產品,而「釀啤酒」這回事,某個程度上也重現並彰顯了部落之福惜福的智慧。

3. 透過精釀啤酒突破同溫層,讓更多人關注到土地上發生的事

透過這次的募資,我們能將土地的議題推及贊助者,喜歡葡萄啤酒、喜歡水蜜桃啤酒,甚至是本身就熱愛精釀啤酒的大眾,讓更多人能夠發覺原來在台灣這塊土地上,有這麼一段水果的歷史與文化。


農民們想說


 地食配地酒

口感介紹

這次釀出的兩支酒,分別為卡維蘭【水蜜桃】啤酒及丰華【映紅】啤酒,酒精濃度皆約在5%上下,熱愛嘗鮮的你絕對不能錯過!

卡維蘭【水蜜桃】啤酒,於製造時加入台灣水蜜桃鮮果與啤酒激發出絕佳風味的香醇,獨特二發技術使氣泡完全融合於啤酒內,亮眼閃耀的色澤,細緻的泡沫在唇口間展開順滑的口感。少了啤酒的苦澀味,盪漾出水蜜桃的香甜。香氣帶有水蜜桃的清甜香;酒體清新,餘香繞喉而下。

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丰華【映紅】啤酒,是在主發酵及瓶內二發時均加入不同份量的黑后葡萄汁(酒)一起釀製。酒色呈紅銅偏棕,入杯後會在銅色酒液上方呈現細緻灰白色泡沫,香氣微微帶有黑后葡萄酒的梅果香及焦糖麥芽香,酒體飽滿,三種香氣(酒花、麥芽及紅酒)充份調和讓餘韻綿長。

兩隻啤酒皆加入台灣獨有在嘉義縣東石鄉生長的台中選二號硬紅冬麥。東石鄉是農改場認為國內種小麥表現最好的地方之一,採取臺灣友善環境種植,無農藥、無化學肥料、無除草劑,種出來的小麥蛋白質表現比起其他小麥更好。

素人飲酒推薦

※由於本次募資的精釀啤酒在工法及配方上有所改變,釀出的啤酒將會是全新風味,因此以下心得皆為台灣風土與卡維蘭其他酒款試飲後的感想。

【卡維蘭水蜜桃啤酒 1.0】

     

    

莉莉嗯:因為是第一批水蜜桃酒,所以整個味道上水果味沒那麼重,不甜反而偏苦,我自己也剛好喜歡苦的啤酒!

阿倫:不同於市售的水果啤酒常有的死甜和香精味,卡維蘭的水蜜桃啤酒的水蜜桃味道是恬淡的,在一口喝下的同時,可以感受到啤酒大麥較苦的韻味,而在啤酒嘴裡停留歇許後,水蜜桃獨有的甘味才慢慢發散出來。喝過之後,才知道這真的是天然水蜜桃才做的出來的味道,好ㄏ。

倫友:曾在便利商店嚐過韓國跟日本的水蜜桃酒,印象中就是除了甜味就沒其他層次的口感,但當下聽了介紹後,決定要來嚐嚐台灣水蜜桃及嘉義有機小麥奇妙的融合,開瓶後淡淡的果香味滿振奮人心的,喝下去的口感也頗特別,水蜜桃味雖然沒有很重但嚐起來順口,剛下去幾秒口腔可能有些微的苦但還不至澀,之後便慢慢回甘,是瓶令人驚喜的精啤。

yoyo:打開瓶蓋後,原本預期會有水蜜桃味,結果意外的只有因為用小麥製成而散發的天然氣息。輕啜一口,水蜜桃的微甘滋味藏匿在那小麥氣息後,喝進口中感受到的不是令人感到苦澀的酒味,而是經過稍許水蜜桃的潤飾、卻又不像香精過度渲染般過於虛華的滋味。是恬淡、樸實,卻讓人忍不住一飲再飲的美好。

【台灣風土丰華金香啤酒】

Michell:喝起來有著淡雅金香葡萄的香氣,但一喝入喉後帶有一點點微苦的啤酒味,而啤酒的泡沫很細緻,比較有氣泡的口感,蠻順口、耐喝的耶,葡萄的香氣也隨之而來,在口感上也很適合搭配在地食材!

伊布小姐:丰華【金香】精釀啤酒是我也很愛的一款啤酒,使用台灣在地釀製、2014年份的金香(Gold Muscat)葡萄酒,發酵階段與麥芽一同發酵,實實在在的與之融合。倒酒時可以看到它泡沫細緻如奶蓋,初嘗會感受到百香果、荔枝香氣,再來是麥芽甜香、啤酒花的微苦,飄散在空中的卻是葡萄香氣,有一種迷幻的感覺,是那種會一口接一口喝的美酒。

Penny:丰華金香啤酒是採用台灣的釀酒葡萄金香葡萄,wine beer有一種混搭的趣味,顏色有點像香檳,有葡萄香氣但不是太濃,喝起來有點淡淡的甜味。

經費運用

時程

回饋品

精美明信片4張一組

如果啤酒化為圖樣,那會是什麼形狀?卡維蘭和這次酒標的設計師合作推出了4張明信片,皆以這支水蜜桃精釀啤酒的特性與氛圍做發想,提供給不喝酒的朋友們,以明信片收藏這支酒的風味。

精釀啤酒組

丰華【映紅】啤酒

以契作代釀為號召的葡萄精釀啤酒,我們將它取名做「映紅」,台灣的氣息透過大家的協力,被映照在這紅銅色酒水中。在二發時加入黑后葡萄汁一起釀製,因此在啤酒中品嚐得到淡淡的水果甜。

卡維蘭【水蜜桃】啤酒

卡維蘭水蜜桃精釀啤酒試圖保留部落的釀酒文化,並試圖較輕快的酒種提高大眾的接受度。酒標上水蜜桃人自信的姿態,象徵著果農們辛勤種出的每一顆水蜜桃,無論長得圓潤或乾扁,都是最值得果農驕傲的孩子。

為了讓大家能夠一次嚐到兩種不同啤酒,我們破例在一箱12瓶的最小包裝中裝入了兩款啤酒各6支;您也能一次各訂12支,將會有更優惠的價格!

從小旅行認識台灣風土

台灣風土,Taiwan Terroir。這趟旅行的目的就是要帶你認識什麼叫Terroir。

Terroir是個法文,中譯為「風土人文條件」;而葡萄是比其他任何一種果樹都還容易受到風土的影響。

這次仲夏小旅行的活動,我們將帶各位,透過【仰首採果】來體驗手工採果的辛勞;【彎腰拔草】體驗腳踏自然農法的泥土溫暖;傍晚帶著各位到隔壁的彰化王功,欣賞【潮間夕照】,了解在地人為何要抵抗國光石化的進駐…

最後當然就是品嚐【地酒配地食】的豪華饗宴,借些認識台灣風土,感念居住在台灣這塊土地上的人們,一路胼手胝足的過程。

本次募資回饋的小旅行活動預計於2017/1進行。

來去部落住一晚

這些水蜜桃從哪裡來?是誰將他們照顧長大?他們在什麼樣的環境中成長?這些問題都能透過這次的小旅行一一解開!

團隊介紹

台灣風土

「風土」,Terrior,指的是地方的氣候人文條件,更簡單地說就是天、地、人,很多食材其實會都受到土地的影響而產生不同的風味,而台灣風土就是一個致力於保存台灣味的團隊,過去我們曾將滯銷的飛魚卵做成香腸,將基隆在地的海藻石蓴釀成啤酒,我們希望藉由更多樣化的食品觸及更多元的群眾,透過食物讓更多人看到台灣美麗的人、事、物。

卡維蘭

一個部落的名字,也是我們開始的地方。從水蜜桃起家,卡維蘭陸續走訪了台灣大小鄉鎮的農村,致力於把台灣好食好物的推廣,並盡量減少剩食。過去我們曾開了一間果汁吧、做了果醬,也供給水蜜桃格外品給許多店家製成不一樣的食品,如冰淇淋、優格甚至咖啡等。希望有一天,每個人的餐桌上都能是天然、美味、當季的在地食材,沒有一顆能吃的水果需要被丟到垃圾桶中。

【禁止酒駕|飲酒過量,有害身體健康】

風險與變數

FAQ

一、按照菸酒管理法的規定,酒類之販售必須確認購買者已滿18歲;因此我們提供兩種取貨管道:
1. 大台北地區親自取貨:
a. 基隆八斗邀門市取貨(基隆市中正區八斗街35號),開放時間為早上10點到下午6點。
b. 台北市迪化街上的莊義芳商行取貨,營業時間為早上11點到下午6點。
2. 宅配並出示身分證明文件:
贊助者訂購時需留下真實身份資料,且宅配人員在配送時有權要求取貨人出示身份證明文件。
二、小旅行之回饋若位達開團人數則無法成行,將以其他等價回饋品替代。(台灣風土開團人數:30人,卡維蘭部落小旅行:)